Remplacer 10 grammes de beurre par une huile végétale au quotidien pourrait entraîner une réduction de 17% du risque de mortalité globale, ainsi que des décès liés au cancer, selon des recherches publiées dans Jama Internal Medicine.
Beurre vs huile : le débat de santé
Le choix entre le beurre et l'huile végétale pour une alimentation saine suscite des débats depuis des décennies. Cette nouvelle étude, dévoilée le 6 mars 2025, présente des résultats convaincants en faveur des huiles. Les chercheurs ont étudié 33 années de données alimentaires provenant de plus de 221 000 participants, qui avaient répertorié leurs habitudes alimentaires tous les quatre ans, tout en ajustant leurs résultats pour des variables telles que l’âge et le tabagisme.
Les résultats montrent qu'une consommation accrue de beurre est liée à un risque de mortalité supérieur de 15%, tandis qu'une consommation accrue d'huiles végétales, comme l'olive et le soja, est corrélée à une diminution de 17% des décès.
Des bénéfices à ne pas ignorer
Le Dr Yu Zhang, co-auteur de l'étude, souligne l'importance de ces résultats pour la santé publique. « Un changement de 17% est significatif lorsque l'on considère l'ensemble de la population », déclare-t-il. Bien que l'étude démontre une association et non nécessairement une causalité, des études précédentes corrobore le lien entre les graisses saturées et les problèmes de santé. Le Dr Marion Nestlé de l'Université de New York ajoute que substituer les graisses animales par des huiles végétales peut avoir des avantages substantiels.
Le beurre en toute modération
Faut-il renoncer complètement au beurre ? Les chercheurs ne le préconisent pas. Au lieu de cela, ils recommandent une réduction modérée de la consommation de beurre au profit des huiles végétales. Comme l’explique Walter Willet, co-auteur de l'étude, le beurre contient principalement des graisses saturées et manque des graisses polyinsaturées bénéfiques. Il vaut donc mieux l'utiliser occasionnellement pour des plats où son goût est essentiel.
À noter que l'huile d'olive, plébiscitée en France, est souvent vantée pour ses effets bénéfiques sur la santé. Cependant, un rapport récent de 60 Millions de consommateurs alerte sur certaines huiles d'olive contaminées. Quatre marques, dont Naturalia et La Vie Claire, ont été signalées pour la présence de plastifiants.
