La mayonnaise est un incontournable de nos tables, que ce soit avec des fruits de mer, de la viande ou des frites. Cependant, il peut être délicat de l'intégrer dans une alimentation équilibrée. Heureusement, le chef étoilé jean-françois piège propose une mayonnaise basse en calories et sans huile.
Pour ceux qui cherchent à perdre du poids ou à rééquilibrer leur alimentation, tout en gardant le plaisir, le chef a révélé sur son compte Instagram @mentorshowfr une méthode secrète pour savourer la célèbre sauce française sans culpabilité. Normalement, la mayonnaise classique contient environ un quart de litre d'huile pour un seul jaune d'œuf, ce qui en fait un accompagnement délicat lors d'un régime. Mais grâce à son ingrédient ingénieux, vous découvrirez comment savourer une mayonnaise light et délicieuse.
mayonnaise légère : comment jean-françois piège remplace l'huile ?
La recette classique de mayonnaise exige un jaune d'œuf, de la moutarde, du sel, du poivre et de l'huile. Jean-François Piège a réinventé ce classique en utilisant du bouillon de légumes à la place de l'huile ! Il réussit ainsi à reproduire le goût authentique de la mayonnaise, tout en offrant une alternative plus légère. Le bouillon de légumes, associé à une touche de gélatine, permet de créer une émulsion qui imite à merveille celle réalisée avec l'huile.
perte de poids : la recette de la mayo light de jean-françois piège
Pour un plaisir culinaire sans culpabilité, rien de tel qu'une mayonnaise maison. Cette version ultra-light permet de savourer la mayo sans compromettre vos efforts diététiques. Voici comment remplacer facilement l'huile par un bouillon de légumes.
Ingrédients :
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 pincée de sel
- Du poivre du moulin
Préparation :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes, puis égouttez-les bien.
- Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes, incorporez les feuilles de gélatine jusqu'à dissolution, sans ébullition. Réservez à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour qu'il fige.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le jaune d’œuf, le vinaigre et les assaisonnements. Mixez la gélatine jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement huileuse. Puis, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, incorporez la gelée pour réaliser une mayonnaise onctueuse.
