Laissez-vous charmer par la tradition de la pêche Melba, un dessert emblématique qui associe la douceur des pêches, la crémeuse glace à la vanille et le croquant des amandes effilées. Cette recette offre une réinterprétation délicate d'une création d'Auguste Escoffier.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 pêches
- 500 g de glace à la vanille
- 200 ml de coulis de framboises
- 30 g d'amandes effilées
- Sucre en poudre
- Eau
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Saladier
- Grill ou poêle
Étapes de préparation
1. Pocher les pêches
Étape 1 : Réalisez une incision en croix sur le dessous des pêches et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. Ensuite, transférez-les dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. La peau s’enlèvera sans difficulté.
2. Préparer et sucrer
Étape 2 : Coupez les pêches en deux et retirez les noyaux. Disposez-les dans un plat et saupoudrez légèrement de sucre pour accentuer leur goût.
3. Dorer les amandes
Étape 3 : Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les amandes effilées, sans matière grasse, en remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent.
4. Dresser le dessert
Étape 4 : Placez deux demi-sphères de glace à la vanille au centre de chaque assiette. Déposez une demi-pêche sur chaque boule de glace et nappez de coulis de framboises.
Astuce de chef
Pour des boules de glace parfaites, trempez votre cuillère à glace dans de l’eau chaude à chaque utilisation, facilitant ainsi le service.
Accord vin
Pour sublimer votre pêche Melba, un vin doux naturel comme un Muscat ou un champagne rosé apportera une touche festive.
Origine du dessert
Ce délice porte le nom de la soprano australienne Nellie Melba, pour qui Escoffier créa cette recette. Elle représente une belle harmonie entre le fruité et le crémeux, traversant les âges sans perdre de son éclat.
Présentation
Servez votre pêche Melba dans des assiettes creuses élégantes ou des coupes à dessert afin de mettre en valeur ses différentes textures. Des petites cuillères seront idéales pour déguster ce mélange rafraîchissant.
