Nina Métayer, élue Meilleure Pâtissière du monde en 2024, nous ouvre les portes de sa cuisine avec sa fameuse recette de tarte pommes camembert. Simple et savoureuse, elle est parfaite pour un repas en famille, tout en nécessitant peu de temps de préparation.
Les étapes clés de la recette
Pour débuter, préparez une compotée d'oignons en taillant trois oignons blancs que vous ferez cuire dans une poêle beurrée à feu moyen. Ajoutez-y 5 grammes de sucre cristal pour les caraméliser lentement. Une fois qu'ils sont bien dorés, déglacez avec un peu de vinaigre balsamique, en ajoutant, si vous le souhaitez, une goutte de Calvados pour accentuer les saveurs normandes.
Passez à la préparation de la pâte brisée. Mélangez 100 grammes de beurre avec 200 grammes de farine T55 à la main, ajoutez 6 centilitres de lait entier et une pincée de sel, puis formez une boule homogène. Laissez reposer la pâte au frais pendant une dizaine de minutes.
Préparation et cuisson
Pour la garniture, choisissez un camembert bien fait et des pommes rouges, comme les reinettes. Taillez les pommes et le camembert, puis étalez la pâte sur un plan de travail fariné et disposez-la dans un plat à tarte. Étalez la compotée d'oignons sur le fond, disposez les pommes en rosace et déposez le camembert par-dessus, décorant le tout avec quelques cerneaux de noix.
Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes. Servie tiède, elle promet de régaler vos invités et de faire le bonheur des petits comme des grands.
