Idéaux pour vos apéros, ces crumbles apportent une touche raffinée à vos soirées.
Ingrédients essentiels
- Fromage de chèvre
- Œufs
- Farine
- Chapelure
- Caviar d’aubergine
- Huile pour la friture
- Mesclun pour la décoration
Préparation des crumbles
1. Découpez le fromage de chèvre en cubes d’environ 2 cm.
2. Préparez une station de panure : battez les œufs dans une assiette, disposez la farine dans une autre et la chapelure dans une troisième. Enrobez les cubes de fromage successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure pour une belle croûte dorée.
3. Répétez l’opération pour obtenir une panure généreuse.
Assemblage et service
4. Réchauffez le caviar d’aubergine et déposez-le au fond de verrines.
5. Faites frémir les cubes de fromage de chèvre panés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Disposez-les délicatement par-dessus le caviar d’aubergine et ajoutez quelques feuilles de mesclun pour une touche de fraîcheur. Servez immédiatement pour apprécier le contraste des textures.
Recette inspirée du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
