LA BONNE QUESTION - La soupe s'affirme comme un dîner rapide et réconfortant, mais est-elle suffisamment nutritive ? Éclaircissements d'une médecin nutritionniste.
Potage, bouillon, velouté... La soupe, traditionnelle pendant les mois froids, a bien évolué. Loin des recettes fades aux légumes root, elle s'est modernisée, se transformant en plat chaleureux et savoureux. Que ceux qui en font leur unique repas du soir s'interrogent : est-elle vraiment suffisante ? A-t-elle la capacité d'assurer les besoins nutritionnels du corps ? Peut-on en faire un dîner quotidien ?
Les bienfaits de la soupe
La soupe possède plusieurs atouts essentiels. Elle facilite l'intégration de légumes dans l'alimentation, surtout pour ceux qui se tournent rarement vers des légumes en hiver. "Elle contribue par ailleurs à l'hydratation, si souvent négligée en France", explique la Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin nutritionniste. D'un point de vue nutritionnel, la soupe offre minéraux et vitamines grâce à sa composition légumière. Bien que la cuisson dégrade certaines vitamines, les minéraux subsistent dans le bouillon.
Alors, peut-on seulement dîner de soul ? "Oui, si l'on compose judicieusement la recette", précise la Dr Chicheportiche-Ayache. Un plat se qualifiant de "complet" doit contenir légumes, protéines (végétales ou animales) et féculents. Par exemple, un minestrone avec légumes, pâtes et viande est idéal. Variantes : une soupe aux lentilles rehaussée de crème et accompagnée d'un œuf à la coque ou une soupe de pois cassés agrémentée de dinde fumée et ricotta peuvent également faire le bonheur des gourmands. Avec cette diversité, il est tout à fait possible de déguster une soupe chaque soir.
À surveiller
- La soupe est déconseillée aux personnes souffrant d'une hernie hiatale ou de reflux gastro-œsophagien, car une forte quantité de liquide peut exacerber ces conditions.
- La nature acide d'une soupe à base de tomates peut également provoquer des inconforts.
L'importance du fait maison
Naturellement, la version faite maison est privilégiée. Cependant, les options surgelées en grande surface peuvent constituer une alternative pratique. Il est crucial d'examiner les étiquettes pour éviter les produits chargés de conservateurs et garantir un bon ratio de légumes.
Il est important de noter qu'une soupe uniquement à base de légumes ne peut être considérée comme complète, car elle manque de féculents et de protéines. "On peut y remédier en ajoutant des pommes de terre et en consommant une tartine de fromage frais avec" soutient la médecin. Si le repas de midi est riche en protéines, on peut se passer de fromage. Un fruit en dessert complétera idéalement le repas du soir.
De plus, la quantité de féculents intégrée à la soupe ou à tout repas doit être proportionnelle à l'activité physique de la journée. De même, attention aux soupes crémeuses, comme la crème de chou-fleur, à consommer avec modération.
