Souvent utilisés comme condiment, les oignons grelots brillent également dans de nombreuses recettes savoureuses.
Petits, ronds et sucrés, ces oignons se prêtent idéalement aux pique-niques. Ils agrémentent un simple sandwich au jambon ou accompagnent un rôti de bœuf froid, apportant une note aigre-douce lorsqu'ils sont conservés en saumure. En effet, leur présence est incontournable, notamment dans la blanquette de veau, où ils ajoutent une acidité subtile.
Saison des petits oignons grelots
Les oignons grelots, ou oignons sauciers, sont en fait des oignons blancs ou jaunes de petite taille. Ils sont disponibles frais entre le printemps et juillet, puis de la fin de l'été jusqu'à mi-octobre. Les plus petits se dégustent croquants, idéaux après un passage rapide dans du vinaigre.
Où dénicher des oignons grelots frais ?
Pour vous fournir en oignons grelots, préférez les marchés locaux aux rayons des grandes surfaces où ils sont souvent absents. Vérifiez leur fermeté ; une chair molle indique qu'ils sont trop mûrs.
Préparation et utilisation des oignons grelots en cuisine
Pour éplucher facilement vos oignons grelots, plongez-les deux minutes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée ; la peau se retire sans effort. Dégustez-les crus, ou préparez-les glacés en les cuisinant à feu doux avec de l'eau, du sucre et du sel jusqu'à évaporation complète. Ils sont essentiels dans des plats comme le navarin d'agneau, la blanquette de veau ou les ragoûts, offrant une note sucrée et acidulée. Servis froids, ils se marient parfaitement à un chutney de mangue ou de figue. Leur préparation à la grecque, avec champignons de Paris et fenouil, est un délice pour les papilles.
Recette facile : oignons grelots au vinaigre en conserve
Pour les conserver, stérilisez vos bocaux dans l'eau bouillante. Remplissez-les d'oignons pelés et recouvrez-les de vinaigre bouilli. Ces bocaux se gardent plusieurs mois à l'abri de la lumière. À chaque utilisation, utilisez un ustensile propre pour éviter toute contamination.
Astuces supplémentaires : pour donner plus de saveur à vos oignons grelots, ajoutez des graines de moutarde ou des branches de thym lors de la mise en bocaux.
