Si vous prévoyez de savourer des pommes de terre pour le déjeuner, pensez à les laisser refroidir après la cuisson. Cette méthode pourrait transformer leur impact sur votre digestion, comme l'explique la nutritionniste Frédérique Chataigner.
qu'est-ce que l'amidon résistant ?
Frédérique Chataigner, psychologue spécialisée en comportement alimentaire et auteure du livre Selfhacking, souligne que consommer des pommes de terre cuisinées puis refroidies peut avoir des effets bénéfiques pour notre santé grâce à la formation d'amidon résistant. Quand les pommes de terre sont refroidies après la cuisson, une partie de leurs amidons se transforme en amidon résistant, qui agit comme une fibre dans le gros intestin, non digéré dans l'intestin grêle.
Elle précise que cet amidon résistant est fermenté par les bactéries intestinales, produisant des acides gras à chaîne courte, comme le butyrate, qui favorise la santé colique. Cela peut améliorer la santé digestive et réduire le risque de maladies inflammatoires de l'intestin. De plus, la présence de cet amidon dans les pommes de terre refroidies peut également avoir un impact positif en modérant les niveaux de glycémie, car il ne se décompose pas en glucose dans l'intestin grêle.
l'amidon résistant et le contrôle du poids
L'amidon résistant contribue également à la sensation de satiété après les repas, facilitant ainsi la gestion de l'appétit et potentiellement de votre poids. Chataigner met en garde contre la consommation de pommes de terre chaudes, indiquant qu'elle peut augmenter le risque de diabète de 3 % et celui des frites de 18 % si consommées fréquemment. Pour maximiser les bienfaits de l'amidon résistant, il est conseillé de cuire les pommes de terre, de les laisser refroidir pendant plusieurs heures (idéalement au réfrigérateur) avant de les déguster.
Cette recommandation est également valable pour le riz. Chataigner explique qu'il est préférable de laisser refroidir le riz avant la consommation, car cela améliore sa teneur en amylose, un composant bénéfique de l'amidon.
les bienfaits de l'amidon résistant
Selon Maz Packham, nutritionniste, l'amidon résistant joue un rôle crucial dans notre santé en soutenant la digestion et l'absorption des nutriments. Tout en agissant comme un prébiotique, il nourrit les bactéries bénéfiques de notre intestin, telles que les lactobacilles. Cela contribue à une fonction intestinale optimale, minimisant les désagréments digestifs comme les ballonnements et la constipation.
