Le chef Cyril Lignac revisite un classique de la cuisine française pour le rendre plus savoureux et croquant. Découvrez sa version des petits pois à la française, une alliance parfaite entre fraîcheur et gourmandise.
Un plat incontournable qui mêle des petits pois délicatement étuvés et un bouillon irrésistible. Ce classique, inventé par le célèbre cuisinier Antonin Carême au XIXe siècle, a depuis été réinterprété par Auguste Escoffier et bien d'autres. Sur RTL, Lignac propose une version enrichie d'une touche ''gourmande et croquante''.
Ingrédients pour les petits pois à la française de Cyril Lignac
Dans la recette traditionnelle, on utilise des petits pois, des oignons et du cœur de laitue, mais Cyril ajoute une touche gourmande avec du lard fumé et des saucisses de Francfort. Voici les quantités nécessaires pour 4 personnes :
- 400 g de petits pois écossés
- 1 laitue romaine
- 4 oignons nouveaux
- Quelques oignons grelots ou 1 oignon de Roscoff
- 10 cl de bouillon cube
- Pain sec pour croûtons
- Huile d'olive
- Gros sel
- 4 saucisses de Francfort
- 1 tranche de lard fumé
- 20 g de beurre
- Quelques feuilles de menthe
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de préparation des petits pois à la française
Pour la préparation, équipez-vous d'une cocotte ou d'une sauteuse profonde munie d'un couvercle.
- Blanchir les petits pois une minute dans de l'eau bouillante salée, puis les plonger dans un saladier d'eau glacée. Égouttez bien.
- Ciselé les oignons, coupez le lard en lardons et les saucisses en tronçons de 1 à 2 cm. Émincez la laitue en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur et ciselez la menthe.
- Dans une cocotte chaude, faites fondre 10 g de beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Incorporez les lardons et les saucisses, faites colorer, puis ajoutez les petits pois. Versez le bouillon et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, couvert, jusqu'à ce que les petits pois soient juste cuits et encore légèrement croquants.
- Pendant ce temps, faites dorer les croûtons au beurre dans une poêle.
- Avant de terminer la cuisson, ajoutez le reste de beurre, la laitue et la menthe dans la cocotte. Assaisonnez et mélangez pour bien lier le tout.
Servez chaud, nappé de jus de cuisson. Ces petits pois à la française sont irrésistibles !
