Goût, texture, composition… Dans son numéro de janvier, le magazine UFC-Que Choisir a analysé 15 références de pâtes feuilletées. Zoom sur son podium.
La galette des Rois fait son grand retour ce samedi 6 janvier. Si l’achat de cette gourmandise chez l'artisan est un plaisir, ses prix peuvent être dissuasifs. Pour célébrer l’Épiphanie comme il se doit, pourquoi ne pas réaliser votre propre pâtisserie ? C’est simple à condition d’utiliser une pâte feuilletée industrielle. Afin d’identifier les meilleures du marché en termes de goût et de composition, UFC-Que Choisir a réalisé une étude comparative sur 15 références, disponible dans son numéro de janvier, actuellement en kiosques. Ces pâtes, achetées dans des supermarchés, des discounteurs et des magasins bio, ont été analysées pour leurs valeurs nutritionnelles, listes d'ingrédients, facilité d'utilisation, goût, et texture. Voici les meilleures selon la sélection.
Des références qui se rapprochent de la recette maison
Cuisiner sans beurre dans une pâte feuilletée serait une hérésie. Ce produit phare de la pâtisserie française, fait de multiples couches de pâte et de beurre, est généreux en matières grasses et glucides. Bien qu'il ne soit pas recommandé de l'abuser, UFC-Que Choisir a scruté ces préparations industrielles pour en analyser les contaminations potentielles, comme le 3-MCPD, un sous-produit du raffinage des huiles.
Les meilleures pâtes feuilletées du classement
En tête de liste, la pâte feuilletée pur beurre pré-étalée de la marque Picard, se distingue par sa composition proche de celle faite maison. Bien qu'elle soit la plus riche du classement, sa qualité gustative lui a valu une note de 13,4/20. Disponible à 9,20 € le kilo, elle ne contient pas de contaminants indésirables. Toutefois, il est conseillé de la sortir du congélateur jusqu’à 4h30 avant utilisation.
La seconde place est attribuée à la pâte à étaler ultra feuilletée de Croustipate, notée 12,1/20. Vendue à 8,63 € le kilo, cette option ne présente aucune trace de contaminants, et utilise du beurre concentré, un produit prisé par les professionnels.
Une référence biologique sur le podium
Complétant le podium, la pâte feuilletée pur beurre de Biocoop, notée 11,7/20, se distingue par sa liste d’ingrédients saine, ainsi que ses faibles niveaux en sel et en matières grasses. Pré-étalée et à 11,96 € le kilo, elle se prête parfaitement à la préparation d'une frangipane gourmande. À vos tabliers !
