Coup de food. - Le Café de la Paix remet au goût du jour des plats mythiques.
Le lieu. À quelques pas de la place Vendôme, le Café de la Paix, autrefois connu sous le nom d'hôtel des Voyageurs, a toujours bénéficié d'un emplacement privilégié au pied de l'Opéra Garnier. Preuve de son éclat d'antan, ce restaurant emblématique a vu défiler écrivains, artistes et figures politiques depuis des décennies. Son décor somptueux, orné de colonnes dorées et de fresques classées, a été soigneusement rénové en 2003. Prochainement, certaines de ses lampes et de ses assises d'époque seront modernisées tout en préservant l'esprit de la belle époque.
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La recette du chef Laurent André
Laurent André vous propose sa recette inédite de "noix de Saint-Jacques sur leur coussin de céleri". Voici la recette.
Le chef. Arrivé il y a un an, Laurent André a su donner un nouveau souffle à la carte, en allégeant certains plats tout en préservant des sauces délicates. Originaire du Jura et formé par des légendes culinaires telles qu'Alain Chapel et Alain Ducasse à Monaco, il s’inspire de ses voyages, notamment au Japon, pour proposer une cuisine internationale. Il n'oublie pas néanmoins les spécialités de la maison, comme le foie gras, le tartare, et la sole meunière, tout en intégrant des créations colorées et parfois plus légères.
L'assiette. Lors de cette saison, les convives peuvent savourer des plats tels que la gratinée d'oignon (recette de 1862), ou la renommée sole meunière. Parmi les nouveautés, mentionnons les coquilles Saint-Jacques en carpaccio sur rémoulade de céleri et un taboulé de quinoa rouge, signés par le chef.
Les menus et prix : Les menus de saison s'échelonnent de 39 € à 56 €.
On peut croiser : Des personnalités telles que le créateur Olivier Rousteing et le mannequin Natalia Vodianova.
Le Café de la Paix. 5 Place de l'Opéra 75009 Paris. - Tél. : 01 40 07 36 36.
Recettes aux Saint-Jacques
Comment préparer des noix de Saint-Jacques ?
