Le personnage de Popeye a longtemps été associé à une consommation d'épinards pour gagner en force. Mais qu'en est-il vraiment de leur teneur en fer ?
Une faible quantité de fer
Bien que les épinards contiennent effectivement du fer, il est à peine en quantité significative. Pour 100g d'épinards frais, on ne retrouve que 2,7 mg de fer. Cette forme de fer, non-héminique, se distingue par son faible taux d'absorption par le corps.
Comparaison avec d'autres sources de fer
Pour mieux comprendre l'impact nutritif des épinards, comparons leur teneur en fer avec d'autres aliments :
- 100g de bœuf : 5,9 mg de fer
- 100g de boudin noir : 22,8 mg de fer
Les meilleures sources de fer
Il est important de privilégier les viandes et les poissons, qui contiennent du fer héminique, beaucoup plus assimilable par l'organisme. Les épinards, malgré leur popularité, ne peuvent rivaliser avec ces sources de protéines riches en fer.
