La viande n'est plus à l'honneur ! Cette saison, testez la recette tendance de l'escalope milanaise, où le traditionnel veau laisse place à un légume estival savoureux.
Avec l'été, les légumes du soleil font leur apparition. Parmi eux, nous retrouvons l'aubergine, que l'on adore préparer en tartinade, grillée ou farcie. Mais que diriez-vous d'explorer une version végétarienne de l'escalope milanaise ? C'est non seulement possible, mais aussi délicieux ! Suivez le guide pour réaliser ce plat étonnant.
Les ingrédients indispensables
Que vous souhaitiez diminuer votre consommation de viande ou simplement savourer l'aubergine, cette recette est idéale pour l'été. Voici les ingrédients nécessaires :
- 1 aubergine de taille moyenne
- 1 gros œuf
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de chapelure
- Parmesan râpé
- Huile d'olive
- Fleur de sel
La préparation de l'escalope milanaise végétarienne
Maintenant que vous avez rassemblé tous les ingrédients, voici comment confectionner une escalope milanaise à l'aubergine, idéale pour profiter des beaux jours :
- Coupez l'aubergine en fines tranches (environ 0,5 cm) dans le sens de la longueur.
- Salez légèrement les tranches d'aubergine.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
- Préparez trois assiettes creuses : l'une avec la farine, l'autre avec la chapelure mélangée au parmesan, et la troisième avec l'œuf battu.
- Enrobez chaque tranche d'aubergine dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure.
- Dans une poêle bien chaude, faites revenir les tranches d'aubergine dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 4 à 5 minutes de chaque côté).
- Déposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez d'une pincée de fleur de sel.
Servez cette escalope milanaise à l'aubergine bien chaude, croquante à l'extérieur, avec une poêlée de légumes, de la semoule, ou encore accompagnée d'une sauce au yaourt grec et aux herbes.
