Les cannellonis riviera au Chavroux marient avec finesse le fromage crémeux et des légumes frais du Sud de la France. Une recette légère à essayer sans tarder.
Préparation des légumes
Commencez par éplucher les poivrons et les découper en petits dés d’environ 3 mm. Pour les courgettes, retirez le cœur et tranchez-les de la même manière. Hachez finement les oignons et l’ail.
Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive, ajoutez l’ail et l’oignon, et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite les poivrons et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez enfin la courgette pendant 1 minute puis assaisonnez avec du sel et un peu de piment. Laissez refroidir. Ciselez le basilic finement pour l’ajouter plus tard.
Préparation des cannellonis
Pour les cannellonis, plongez les feuilles de lasagne dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Refroidissez-les ensuite dans de l'eau glacée et étalez-les sur une plaque recouverte de film alimentaire. Badigeonnez-les d'huile d'olive à l’aide d’un pinceau et étalez une légère couche de tapenade d’olives noires.
Remplissez une poche à douille avec le Chavroux et formez un boudin sur un des côtés des lasagnes. Ajoutez ensuite la préparation de légumes et parsemez de basilic haché. Roulez délicatement les lasagnes pour former des cannellonis et mettez-les de côté.
Coulis et présentation
Pour le coulis de tomate, plongez les tomates dans l’eau bouillante quelques secondes, puis refroidissez-les rapidement pour retirer la peau. Mixez les tomates avec du vinaigre balsamique blanc, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Filtrez ce coulis et réservez-le.
Pour le dressage, disposez les cannellonis sur le coulis de tomate, puis agrémentez de pignons de pin, d'olives niçoises et de basilic frais.
Astuces utiles
- Pour une alternative, utilisez des tubes de cannellonis, mais attention à leur fragilité lors du remplissage.
- Si vous préparez les cannellonis à l'avance, pensez à les sortir 30 minutes avant de les servir pour qu'ils soient à température ambiante.
