Un divan dans la cuisine. - Pierre Hermé se confie sur son caractère, ses inspirations littéraires, ses modèles et son coup de foudre pour Valérie Franceschi, qu'il a épousée en Corse le 1er juillet.
Célébrant 20 ans de "haute pâtisserie", Pierre Hermé s'apprête à ouvrir une nouvelle boutique au cœur du Haut Marais à Paris. Située au 4 rue de Bretagne, cette épicerie gourmande de 85 m², dotée d'une conception audacieuse signée Jeff van Dyck, accueillera ses premiers clients le 16 août. Bien plus qu'un simple lieu de vente, l'espace reflète la vision innovante de Hermé, élu Meilleur Pâtissier du Monde en 2016 par l'Académie des World's 50 Best Restaurants.
Rencontre avec Jeff van Dyck
Lefigaro.fr/madame. – Comment s'est faite votre rencontre avec Jeff van Dyck ?
Pierre Hermé. – J'avais envie de réinventer la manière de vendre des pâtisseries. Au lieu de l'ancienne configuration comptoir, nous avons conçu un espace convivial, sans barrière. Notre collaboration a été nourrie d'échanges enrichissants pour donner naissance à ce projet original.
Influences et inspirations
Quel livre vous inspire actuellement ?
Je lis en ce moment la biographie de Winston Churchill par François Kersaudy (Éditions Tallandier). Les parcours exceptionnels de figures historiques m fascinent. J'apprécie également les biographies de créateurs tels que Jeanne Lanvin.
Avez-vous une phobie ?
Je n’en ai pas vraiment, mais je ressens une certaine gêne face aux personnes portant un sac à dos, sans raison apparente.
Votre principal trait de caractère ?
Je dirais que c’est la détermination. Depuis l'âge de 9 ans, j'ai su que je souhaitais être pâtissier. Avec le temps, j'ai appris à y ajouter de la bienveillance.
Une ville qui vous ressemble ?
Paris ! C'est une ville qui résonne avec mes envies et aspirations, et où je ne me projette pas ailleurs sur le long terme.
Votre dernier coup de cœur ?
J’admire le travail de la céramiste Sylvianne Lüscher, qui transforme la porcelaine et le grès en pièces évoquant la nature. J'aimerais collaborer avec elle prochainement.
Vos vacances ?
La Corse est mon havre de paix. C’est là que j'ai rencontré Valérie Franceschi lors d’un festival culinaire. Notre coup de foudre a été instantané, et nous avons célébré notre mariage là-bas, en juillet.
www.pierreherme.com
