À la recherche d'un dessert qui émerveille les papilles ? Laissez-vous tenter par la recette du chef Mohamed Cheikh, révélée sur Instagram, qui transforme le mi-cuit au chocolat en un chef-d’œuvre à seulement cinq ingrédients.
Les classiques de la pâtisserie française ne prennent jamais de rides, même avec l'arrivée des jours ensoleillés. Entre les fondants au chocolat et les recettes de crème anglaise, le mi-cuit au chocolat s'impose sans conteste. Mohamed Cheikh, vainqueur de la saison 12 de Top Chef, a récemment partagé sa version de cette douceur, inspirée par le célèbre Michel Bras, reconnu comme l'un des pionniers du véritable coulant au chocolat. Le chef, également à la tête de son restaurant Meïda et de Chik’Chill, un corner de street food spécialisé dans le poulet frit, nous livre ses secrets pour garantir une cuisson parfaite.
L’astuce de cuisson ultime
Pour réaliser ce dessert, commencez par battre quatre petits œufs dans un saladier avec 100 g de sucre. Réservez. Pendant ce temps, au bain-marie, faites fondre 100 g de beurre suivi de 200 g de chocolat noir ; commencez toujours par le beurre pour éviter de brûler le chocolat. Incorporez le chocolat fondu au mélange œufs-sucre et remuez délicatement avec une maryse. Ajoutez ensuite 50 g de farine et mélangez jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse. Préparez vos moules en les beurrant et en les chemisant de papier sulfurisé. Versez-y la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 7 minutes. Laissez-vous porter par la magie du chocolat.
Conseils pour un mi-cuit parfait
Bien que la recette puisse sembler simple, la cuisson nécessite une attention particulière. Pour que votre mi-cuit soit au top, le bord doit durcir, tandis que le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four. Pensez à ajuster le temps de cuisson en fonction de votre appareil, il peut être judicieux de le vérifier après quelques minutes pour atteindre la texture désirée. Utilisez des cercles sans fond pour un démoulage facilité ; si vous n’en disposez pas, optez pour des ramequins ou des moules en silicone. En préparation, sachez que vous pouvez conserver la pâte, déjà en moules, au réfrigérateur pour une cuisson ultérieure. Pour rehausser la saveur, une pincée de fleur de sel sur le dessus du mi-cuit rendra votre dessert encore plus exquis.
