Rendez vos repas mémorables avec ces savoureuses aumônières. Nous vous livrons 20 idées gourmandes qui raviront les palais les plus exigeants.
Vous organisez un dîner spécial ? Préparez un festin époustouflant. Commencez par l'apéritif avec une sélection de cocktails variés (avec ou sans alcool) et des mignardises. Pour l'entrée, misez sur des verrines ou des aumônières. Ces petites merveilles peuvent également être servies en plat principal ou au dessert. À vos fourneaux !
Qu'est-ce qu'une aumônière ?
À l'origine, l'aumônière était une petite bourse, souvent accrochée à la ceinture, dédiée au rangement de l'argent. En cuisine, son apparence évoque celle de cette bourse, mais elle renferme désormais de délicieuses préparations culinaires.
Comment plier et fermer une feuille de brick en aumônière ?
La création des aumônières commence par la farce, mais elle s'avère délicate lorsque vient le moment de plier et de lier la feuille de brick.
- Placez un peu de farce au centre de la feuille de brick.
- Rabattez les bords vers le centre en tirant légèrement vers le haut pour sécuriser la farce.
- Pour ficeler votre aumônière, plusieurs options s'offrent à vous : de la ciboulette, du blanc de poireau, de la ficelle de cuisine ou même des cure-dents.
Variétés de dégustation des aumônières
Les aumônières se réalisent avec des feuilles de brick ou de pâte à crêpes, offrant ainsi une multitude de possibilités sucrées et salées.
Pour l'entrée, concoctez des aumônières aux légumes, fruits de mer, ou encore avec du foie gras pour une touche gastronomique. En plat, elles accompagnent parfaitement les plats principaux, qu'il s'agisse de viande ou de poisson, en y ajoutant légumes ou fromages. Lors des desserts, optez pour des préparations fruitées : pommes, poires, fruits rouges... En ajoutant un coulis de chocolat ou de caramel, le résultat n'en sera que plus savoureux !
Nos recettes d'aumônières
Aumônières aux noix de Saint-Jacques
Laissez-vous séduire par ces saveurs marines. Servez-les avec une salade verte et un verre de vin blanc pour un apéritif parfait.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 feuilles de brick
- 0,5 cuil. à café de jus de citron
- 12 noix de Saint-Jacques
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Assaisonnez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer dans une poêle avec 10 g de beurre.
- Faites fondre 20 g de beurre et badigeonnez les feuilles de brick.
- Déposez 3 noix de Saint-Jacques dans chaque feuille, repliez et liez.
- Enfournez à 180°C pendant 7 minutes.
Aumônières aux légumes
Cette variante végétarienne, tout aussi gourmande, peut servir d'entrée ou d'accompagnement.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 poireaux
- 400 g de carottes
- 6 échalotes
- 6 feuilles de brick
- 30 g de beurre
- 6 brins de ciboulette
- 2 cuil. à soupe d’huile de noisettes
- 1 pincée de gingembre
- 2 poignées de graines germées (ou salade verte)
Préparation :
- Coupez les carottes, émincez les poireaux et faites revenir les échalotes dans du beurre.
- Ajoutez les légumes, le gingembre, assaisonnez et laissez mijoter.
- Répartissez les légumes sur les feuilles de brick, ajoutez un peu d’huile et procédez au pliage.
- Enfournez à 210°C pendant 10 minutes.
Aumônières crêpes façon normande aux pommes caramélisées
Terminez le repas en beauté avec ces aumônières de crêpes garnies de pommes caramélisées.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 10 cl de lait + 40 cl
- 25 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 25 g de beurre
Pour les pommes caramélisées :
- 4 pommes
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 80 g de sucre
- 30 g de beurre demi-sel
Préparation :
- Préparez la pâte à crêpes, laissez reposer, puis faites cuire vos crêpes.
- Caramélisez les pommes dans du beurre et du sucre.
- Remplissez les crêpes de pommes et formez des aumônières.
Conseil : Vous pouvez préparer la compotée et les crêpes à l’avance et réchauffer les aumônières au four avant de servir.
