Les produits tripiers ne sont pas à la portée de tous, mais lorsqu'ils sont bien cuisinés, ils peuvent se révéler exquis. Avec une diversité de recettes, ces mets souvent négligés méritent d'être mis en avant. Voici trois plats qui pourraient bien changer votre regard sur eux.
Foie, langue, rognons, joue, queue, et moelle... Ces ingrédients variés offrent un large éventail de possibilités culinaires. Bien qu'ils ne soient pas toujours populaires, leur préparation avec soin et créativité peut en faire des délices. Découvrez nos recettes à base de rognons, de queue de bœuf et de foie de veau. Frissons garantis !
⋙ Explorez ces recettes gourmandes à base de produits tripiers.
- Rognons de bœuf panés aux noisettes
- Ballottines de queue de bœuf à la bière, purée et carottes
- Foie de veau à l’indienne
Rognons de bœuf panés aux noisettes
Pour un plat réconfortant et original, essayez les rognons de bœuf panés. Un délice !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de rognons de bœuf
- 1 botte de carottes multicolores
- 50 g de farine
- 50 g de chapelure
- 50 g de noisettes en poudre
- 1 œuf
- 1 cuil. à café de curry
- Huile de friture
- 1 cuil. à café de fleur de sel
- Sel, poivre
Préparation :
- Coupez les rognons en cubes après les avoir dénervés.
- Dans trois bols, préparez respectivement l'œuf battu, le mélange chapelure-noisette et le mélange curry-sel.
- Taillez les carottes en frites et faites chauffer l’huile.
- Panez les rognons dans cet ordre : farine, œuf, mélange noces, puis réservez.
- Faites frémir les frites de carottes jusqu'à ce qu'elles dorent.
- Faites frémir les rognons environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez chaud avec les frites de carottes.
Ballottines de queue de bœuf confites à la bière
Élaborée par le Chef Thomas Perre, cette recette ravira vos convives.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de queue de bœuf
- 1 kg de pommes de terre
- 8 carottes
- 4 feuilles de chou vert
- 33 cl de bière brune
- 1 cube de bouillon
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de lait
- Huile d’olive
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Saisir l'oignon dans une cocotte, ajouter la queue de bœuf et la farine.
- Couvrir de bière, y ajouter le bouillon et les aromates, puis mijoter 2 heures.
- Préparez la purée avec pommes de terre et carottes, assaisonnez et incorporez le beurre et le lait.
- Blanchissez les feuilles de chou et garnissez-les avec la viande pour former des ballottines.
- Servez avec la purée et la sauce réduite.
Foie de veau à l’indienne
Un plat étonnant aux saveurs indiennes qui raviront vos papilles.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de foie de veau
- 1 sachet de riz basmati
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 piment vert
- Menthe fraîche
- Épices : garam masala, cumin, curcuma
- Concentré de tomates
Préparation :
- Coupez le feu de veau, l'oignon et le poivron, assaisonnez les épices dans une poêle chaude.
- Faites sauter l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile épicée.
- Ajoutez le foie, assaisonnez et laissez mijoter avec un peu d'eau.
- Servez décoré de menthe et accompagné de riz basmati.
