La bonne question - Dans «chips de légumes», il y a «légumes». Certes, mais n'oublions pas «chips». Explorons la réalité nutritive derrière cette collation tendance.
Depuis leur apparition dans nos supermarchés, les chips de légumes séduisent de nombreux consommateurs, transformant même des apéritifs en moments «sains». Ces en-cas colorés évoquent la promesse de bienfaits nutritifs : le symbole même des vitamines et minéraux. Mais attention, derrière cette façade saine se cache une réalité moins séduisante.
Des légumes oui, mais à faible valeur nutritive
Selon Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne à Paris, le constat est sans appel : «elles n'ont aucun intérêt nutritionnel». Les procédés de cuisson, souvent à haute température, éliminent la plupart des vitamines et minéraux présents dans les légumes. De plus, la déshydratation retire l'eau et, avec elle, la richesse nutritive des aliments. Consommer des légumes frais reste toujours la meilleure option.
Une teneur en gras similaire aux chips classiques
Une analyse des étiquettes révèle que les chips de légumes peuvent être tout aussi grasses que leurs homologues à base de pomme de terre. Alice Le Grand, nutritionniste, souligne qu'elles contiennent entre 25 et 35% d'huile. Les marques varient, mais il est essentiel de lire les étiquettes pour vérifier la teneur en sel et en acides gras saturés. Une meilleure option est de choisir des huiles naturellement saturées et d'éviter les produits contenant des acides gras trans.
Attention au sel et au sucre
Autre point à prendre en compte, le sel. Les chips de légumes affichent un taux similaire à celui des chips de pomme de terre, soit entre 1 et 2g de sodium par paquet. Concernant le sucre, de nombreuses variétés de chips de légumes, particulièrement celles à base de carotte ou de betterave, contiennent également des niveaux de sucre comparables, sinon plus élevés. Enfin, si rien n’indique que ces nouvelles options soient meilleures que les traditionnelles, tout est question de modération.
Pour une alternative plus saine, pensez à préparer vos propres chips au four. Coupez les légumes en rondelles, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, et enfournez. Une option savoureuse et moins calorique, toujours recommandée par les nutritionnistes. Alors, prêts à vous mettre aux fourneaux ?
