Après les festivités, il n'est pas rare que votre réfrigérateur déborde de restes issus des repas de Noël et du Nouvel An. Comment valoriser ces produits tout en évitant le gaspillage ? La nutritionniste Frédérique Chataigner nous propose des alternatives savoureuses et digestes pour réutiliser ces restes.
Quiche au « touski » et salade gourmande
Frédérique Chataigner explique : "Dans ma famille, lorsqu'on a des restes, on confectionne une quiche que nous appelons « au touski » (tout ce qui reste). L’avantage de cette recette est que vous pouvez y incorporer presque tout, idéal après un repas de fête !" Pour la préparer, battez des œufs avec 250 ml de crème végétale (coco, soja, avoine) et ajoutez-y les restes de légumes et de dinde, coupés en petits morceaux, ainsi que des bouts de fromage. Vous pouvez soit réaliser une quiche sans pâte en ajoutant deux cuillères à soupe de farine au mélange, soit préparer une pâte rapide en mélangeant 250 g de farine, un œuf (facultatif), une pincée de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive et de l’eau pour obtenir une consistance souple. Une pâte prête à l’emploi fonctionne également. Une fois le mélange dans le plat choisi, recouvrez-le de fromage râpé et enfournez pendant 35 minutes environ. Servez avec une salade, agrémentée de restes de fromage et d’huile de noix pour booster vos oméga-3, et ajoutez un vinaigre de cidre pour faciliter la digestion.
Recyclage des fruits de mer
“Si vous avez du saumon ou des fruits de mer en surplus, je recommande de préparer un pain de saumon (similaire à un cake). C’est une méthode simple et délicieuse pour utiliser ces produits.” Pour ce faire, commencez avec 500 g de patates douces cuites. Si vous préférez, vous pouvez les substituer par des pommes de terre ou même des châtaignes. Émiettez les restes de saumon et de fruits de mer, faites-les pocher dans de l’eau bouillante. Une fois cuits, écrasez-les avec des herbes fraîches comme de la ciboulette, de l’estragon, du persil, ou de l’aneth. Ajoutez deux échalotes émincées et un peu de cidre pour assouplir le mélange. Tassez ce mélange dans un moule à cake, couvrez-le d’un film plastique et laissez reposer 12 heures au frais avant de le déguster. Accompagnez d'une salade pour une touche fraîche.
Pain perdu : un délice gourmand
Il est fréquent de se retrouver avec des restes de pain, initialement prévu pour le foie gras ou divers fromages. Pour éviter tout gaspillage, sachez que vous pouvez facilement le transformer en pain perdu, parfait pour un goûter d’hiver ou un dessert léger après une soupe.
Coupez le pain en tranches et trempez-les dans un mélange de lait (à votre choix) et d’œufs battus. Dans un récipient, mélangez du sucre de coco et de la cannelle. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et déposez-y les tranches de pain imbibées. Une fois dorées des deux côtés, enrobez-les dans le mélange de sucre. Le pain perdu se déguste chaud ou froid, selon vos envies.
