Avec l'arrivée des journées ensoleillées, l'envie de partager des barbecues entre amis reprend le dessus. Cependant, les craintes persistantes concernant les risques cancérogènes liés à la cuisson à haute température de la viande peuvent freiner cet enthousiasme.
L'étude prometteuse de l'Université de Porto
Une recherche menée par le professeur Isabel Ferreira à l'Université de Porto (Portugal) pourrait bien changer la donne. D'après les résultats, mariner la viande dans de la bière avant cuisson aide à diminuer les effets néfastes potentiellement cancérigènes issus du barbecue. Mais il faut faire un bon choix : seuls les types de bière brune seraient réellement efficaces.
Des résultats impressionnants
Au cours de cette étude, des morceaux de porc ont été grillés au charbon de bois pendant quatre heures. Certains ont été marinés dans une bière Pilsner classique, d'autres dans une version sans alcool, tandis que d'autres encore ont été trempés dans de la bière brune. Les résultats montrent que la marinade à la bière brune a réduit de plus de 50 % la formation de composés chimiques cancérogènes par rapport à la viande non marinée.
Conseils pour un barbecue plus sûr
- Cuisez lentement la viande pour diminuer les risques.
- Assurez-vous que la viande soit placée au moins à 10 cm des braises.
- Éliminez toutes les parties noircies de la viande avant de la déguster.
- Pensez à nettoyer soigneusement votre grille après chaque utilisation.
Avec ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de vos barbecues tout en prenant soin de votre santé. En alliant plaisir et prudence, il est possible de savourer vos mets préférés en toute sérénité.
