Loin des tartinades industrielles, le chef Hugo Riboulet, lauréat de la saison 14 de Top Chef, vous propose une recette de tarama 100% fait maison. Avec une marinade aux œufs de poisson et une touche d'huile aromatisée, ce tarama saura séduire vos convives dès l'apéritif.
Les ingrédients savoureux
- 300 g d'œufs de poisson (comme ceux de truite ou de cabillaud)
- 150 g d'huile neutre (ex : huile de pépins de raisin)
- 120 g de jus de citron frais
- Les zestes d'un citron bio
- Quelques branches de thym séché
Préparation du tarama
Le secret de ce tarama réside dans une huile fumée aux herbes. Voici les étapes de la préparation :
- Infusion de l'huile : Placez les branches de thym dans un récipient en métal, brûlez-les légèrement à l'aide d'un chalumeau, puis couvrez afin d'étouffer la flamme. Ajoutez l'huile et laissez infuser quelques minutes avant de filtrer.
- Marinade des œufs : Versez le jus de citron sur les œufs et laissez mariner au frais pendant 15 minutes. Cette étape permet à l'acidité de « cuire » légèrement les œufs.
- Mixage : Dans un blender, mixez les œufs mariné et incorporez l'huile fumée petit à petit pour obtenir une texture crémeuse, semblable à une mayonnaise.
Pour finir, présentez le tarama dans une assiette creuse, zestez un citron sur le dessus et accompagnez le tout de tranches de pain grillé. Vous êtes maintenant prêt à épater vos invités avec cette délicieuse tartinade maison !
