Plat emblématique du Maroc, le couscous est infini en variations, et le royal se démarque par sa richesse avec plusieurs viandes. Le couple d'influenceurs Toscane et Lucas a proposé une version simplifiée qui ravira les gourmands.
Le couscous est l'un des mets favoris des Français, tant pour son côté familial et réconfortant que pour son impressionnant héritage culinaire marocain. Ce plat populaire se décline en autant de recettes que de chefs. Le couscous royal, traditionnellement préparé avec diverses viandes comme le poulet et les merguez, est une variation prisée. Toscane et Lucas offrent une version simplifiée en combinant poulet, boulettes de bœuf et merguez. Comptez environ une heure de préparation, car certains ingrédients nécessitent un long mijotage.
La cuisson au couscoussier
Commencez par préparer vos légumes : épluchez et coupez en gros morceaux 2 courgettes, 2 carottes, 4 navets et 1 grosse tomate. Hachez un bouquet de coriandre et émincez un oignon blanc. Dans un couscoussier, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et 4 cuisses de poulet, puis faites-les dorer légèrement. Incorporez les morceaux de légumes, 2 cuillères à soupe de ras el-hanout, de gingembre et de curcuma, ainsi qu’un peu de concentré de tomates et une demi-boîte de pois chiches. Ajoutez 125 g de beurre et la coriandre ciselée. Recouvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, prenez un paquet de semoule moyenne et arrosez-le d'huile d'olive et d'un verre d'eau. Frottez la semoule entre vos mains pour l’aérer, puis mettez-la dans le panier vapeur pour la cuire en deux fois, en l’égrainant après chaque session.
Le tfaya et les boulettes pour un couscous royal
Pour apporter une touche sucrée et onctueuse à votre plat, préparez le tfaya. Émincez 2 oignons et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de cannelle, autant de gingembre, 2 cuillères à soupe de sucre brun et des raisins secs. Quand les oignons soient bien dorés, ajoutez un verre d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes.
Enfin, concoctez vos boulettes de viande. Dans un récipient, ciselez un oignon, hachez 2 gousses d'ail, et ciselez un demi-bouquet de persil ainsi qu'un demi-bouquet de menthe. Trempez une tranche de pain de mie dans du lait, puis mélangez tous ces ingrédients avec 400 g de viande hachée jusqu'à obtenir un mélange homogène. Formez 8 boulettes et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté dans un peu de matière grasse. En parallèle, faites cuire 8 merguez. Dressez la semoule dans un grand plat, ajoutez les légumes, les viandes et le tfaya au centre, puis voilà, votre couscous royal est prêt à être savouré !
