Le printemps, avec ses températures douces, est la saison idéale pour savourer de délicieux veloutés. Que ce soit chaud ou froid, ces recettes aux asperges sauront séduire vos papilles, même lorsque le temps commence à se réchauffer.
Les asperges, souvent adorées pour leur polyvalence, peuvent parfois présenter une légère amertume qui peut déconcerter certains, surtout les enfants. Cependant, nous avons des solutions pour vous permettre de profiter pleinement de ce légume sous forme de velouté. Nos recettes garantissent une douceur véritable et un goût raffiné. Voici nos propositions :
- Velouté d’asperges vertes
- Velouté d’asperges blanches
- Velouté d’asperges au Thermomix®
- Velouté d’asperges rapide
- Velouté d’asperges vertes froid
Soulager l’amertume des asperges
Pour éliminer l’amertume des asperges, une technique efficace consiste à les cuire dans de l’eau salée avec une touche de sucre. Pour chaque litre d’eau, ajoutez 10 g de sel et 5 g de sucre. Cela permet d’équilibrer les saveurs en réduisant l’amertume due à la forte teneur en eau des asperges. Suivez nos conseils de cuisson pour obtenir des asperges parfaitement tendres et savoureuses.
Recette du velouté d’asperges vertes
Idéal pour commencer un repas de manière élégante ! Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des lardons fumés.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g d'asperges vertes
- 5 dl de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 3 cuil. à soupe de crème
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 dl de vin blanc
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
- 1 dl d'eau
Préparation :
- Lavez les asperges et séparez les têtes. Coupez 4 têtes en fines lamelles pour le décor et le reste en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites revenir les morceaux d’asperges et l’échalote dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
- Incorporez le bouillon et laissez mijoter.
- Mélangez la farine avec l'eau et ajoutez au mélange. Remuez et laissez cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres, environ 25 minutes. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et la crème, puis servez avec une tête d’asperge pour décorer.
Recette du velouté d’asperges blanches
Pour une texture ultra-crémeuse, épluchez les asperges blanches, car elles sont plus fibreuses.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g d'asperges blanches
- 2 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 oignon jaune
- 500 ml de lait
- 500 ml d'eau
- 2 cubes de bouillon (volaille ou légumes)
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
- Crème fraîche et ciboulette pour servir
Préparation :
- Épluchez les asperges et coupez les pattes. Faites revenir dans une casserole avec le beurre, les pommes de terre et l'oignon émincé.
- Ajoutez le bouillon et le lait, puis laissez mijoter doucement pendant 25 minutes.
- Mixez le tout et filtrez pour retirer les fibres. Ajustez la consistance en ajoutant du lait si nécessaire.
- Servez avec une cuillère de crème et de la ciboulette.
Recette du velouté d’asperges au Thermomix®
Pour une préparation simplifiée, utilisez votre robot de cuisine !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g d'asperges
- 1 oignon
- 400 g d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation :
- Découpez l’oignon et placez-le dans le bol du Thermomix®. Mixez quelques secondes.
- Ajoutez les tiges d’asperges coupées dans le bol avec l'eau et mixez.
- Ajoignez le cube de bouillon et programmez pour 18 minutes à 100 °C en vitesse 1.
- Ajoutez les autres ingrédients et mixez à vitesse maximale. Servez les veloutés avec les pointes réservées.
