Et vous, quels types de pâtes choisissez-vous au supermarché ? Cet épicier italien les fuit comme la peste…
Les soirées pasta sont redoutablement populaires en France. D'après un sondage réalisé par Statista en 2021, 80 % des Français consomment régulièrement des pâtes. Les Italiens, eux, sont légèrement en tête avec 83 %.
Mais pourquoi cet engouement pour les coquillettes, macaronis et spaghettis ? D'abord, les pâtes séduisent grâce à leur saveur discrète et leurs formes amusantes, plaisant à tous les palais. Ensuite, leur polyvalence est indéniable : qu'elles soient en sauce, en gratin, ou simplement agrémentées d'huile d'olive, il existe toujours une manière de les apprécier. Leur praticité et leur longue durée de conservation, notamment pour les pâtes sèches, en font un choix privilégié, surtout quand on sait qu'elles restent comestibles même après leur date de péremption si stockées correctement.
Cependant, malgré notre amour pour les pâtes, il peut être difficile de distinguer celles qui sont vraiment de bonne qualité. Celles qui possèdent de bonnes propriétés nutritionnelles et qui gardent une tenue adéquate à la cuisson. Entre les pâtes colorées, les penne au blé complet et les options sans gluten, l'offre est de plus en plus vaste.
L'avis d'un expert
Certaines pâtes, cependant, doivent être laissées sur les étagères. Pietro Leoni, responsable de l'épicerie italienne RAP à Paris, déconseille fortement les pâtes à cuisson rapide. Il explique : "les pâtes cuisson rapide ne sont pas idéales". Selon lui, ces aliments sont souvent élaborés avec des matières premières de moindre qualité : "généralement, elles contiennent des mélanges de blés différents et manquent de consistance. On constate même qu'elles s'effilochent pendant la cuisson".
Ces pâtes sont également plus sujettes à la surcuisson, un risque que l'on ne veut pas courir, surtout chez les Italiens qui privilégient le al dente. De plus, elles ont tendance à réduire la sensation de satiété et peuvent impacter la glycémie. En résumé, bien qu'elles semblent pratiques, leur qualité laisse à désirer.
