Une pâte sablée sans sucre, sans beurre et sans reproche : cette diététicienne a trouvé la recette parfaite pour enfin craquer sans culpabilité à l'heure du goûter…
Réputée pour son goût délicat et sa texture croustillante qui s'effrite au premier coup de cuillère, la pâte sablée est un incontournable de la pâtisserie. Cette variante sans beurre et sans sucre réinvente la pâte brisée traditionnelle, où les ingrédients sont mélangés à la main avant d'être intégrés avec un œuf. Elle sert de base parfaite pour des tartelettes aux fruits, une tarte au chocolat ou encore la célèbre tarte au citron meringuée. Agrémentée d'extrait de vanille ou de zestes d'agrumes, elle peut même se transformer en délicieux petits sablés pour le plaisir des biscuits.
Bien que moins riche en beurre qu'une pâte feuilletée, la version classique de la pâte sablée peut contenir entre 100 et 125 g de beurre et 80 à 100 g de sucre. Cela dit, il est possible de réduire ces valeurs tout en conservant le plaisir gustatif, notamment si l'on opte pour une garniture plus légère.
Pour une pâtisserie sans culpabilité, Élodie Colombel, diététicienne et influenceuse sur Instagram, propose une version allégée de la pâte sablée, sans beurre ni sucre. Son secret ? Utiliser de la compote de pommes. Cette astuce permet de lier la pâte tout en apportant une douceur naturelle, sans avoir recours aux édulcorants.
Voici la recette : dans un saladier, mélangez 280 g de farine, 60 g de compote de pommes non sucrée, 2 œufs et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille. Pétrissez avec les mains jusqu'à former une boule, puis étalez la pâte pour la placer dans votre moule ou, si nécessaire, congelez-la pour une utilisation ultérieure.
Astuce : pour une version végétalienne et sans gluten, il suffit de remplacer la farine de blé par un mélange tout usage, que l'on trouve dans les magasins bio, et d'utiliser 100 g de compote en lieu et place de chaque œuf. Ainsi, chacun peut savourer une douceur bien méritée à la fin du repas !
