Qui pourrait résister à un cake au citron tendre et parfumé ? La célèbre recette lyonnaise de Sébastien Bouillet, pâtissier renommé, connaît un succès fulgurant à Tokyo.
Une recette familiale et inratable
Le cake au citron est un incontournable des cuisines familiales, apprécié par petits et grands pour son moelleux et sa saveur délicate. Le secret du succès ? Sébastien Bouillet a une approche unique : il prépare le cake comme des madeleines. La pâte repose au réfrigérateur avant la cuisson, ce qui provoque un choc thermique essentiel pour obtenir un gâteau particulièrement moelleux.
Comment vérifier la cuisson parfaite
Rien de plus frustrant que de sortir un cake du four qui n’est pas cuit. Pour garantir une cuisson optimale, effectuez le test du couteau : enfoncez-le délicatement dans le cake. Si la lame ressort propre, votre gâteau est prêt. Sinon, il est préférable de le remettre au four pour quelques minutes supplémentaires.
Conservation et astuces de moelleux
Pour préserver la texture moelleuse du cake au citron, conservez-le dans une grande boîte hermétique avec un morceau de papier absorbant au fond. Évitez de le placer au réfrigérateur, car le beurre se solidifierait et compromettrait sa consistance. Consommez-le dans la semaine pour un meilleur goût, et si nécessaire, enveloppez-le dans du film alimentaire ou du papier aluminium.
Ingrédients pour 3 cakes :
- 10 jaunes d’œufs
- 290 g de sucre
- 150 g de mascarpone
- 225 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 zeste de citron
- 90 g de beurre
Préparation :
- Dans un robot pâtissier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et le mascarpone.
- Faites fondre le beurre à part.
- Ajoutez le zeste de citron à votre mélange après homogénéisation.
- Tamisez ensemble la farine et la levure, puis incorporez-les progressivement tout en fouettant.
- Ajoutez enfin le beurre fondu tout en continuant à fouetter.
- Répartissez la pâte dans trois moules de 18 cm à l’aide d’une poche à douille. Faites reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
- Préchauffez le four à 185°C et enfournez les cakes pendant 15 minutes, puis baissez à 165°C pour 15 minutes supplémentaires.
