En quelques années, Thibault Sombardier s'est imposé comme une figure incontournable de la cuisine de bistrot à Paris. Après Mensae et Sellae, l'ancien participant de Top Chef a également créé la carte du restaurant Les Parisiens.
Un parcours consacré à la gastronomie
Révélé par l'émission Top Chef, Thibault Sombardier est bien plus qu'un chef : il est un entrepreneur passionné. À la tête des bistrots Mensae et Sellae, il propose une cuisine française moderne et savoureuse.
Depuis 2022, il a aussi imaginé la carte du restaurant Les Parisiens, installé au Pavillon Faubourg Saint-Germain, proposant des classiques réinventés tels que le homard grillé ou le tartare de bœuf.
Origines et inspirations culinaires
Né le 21 janvier 1986 à Lyon, Thibault conserve de nombreux souvenirs de son enfance liés à la gastronomie. Des moments partagés avec sa famille, comme la dégustation de tomates chaudes du jardin, ont aiguisé son amour pour la bonne cuisine.
C'est lors d'une visite des cuisines de Paul Bocuse que sa vocation prend véritablement forme. Après des études à l'école hôtelière d'Orléans, il s'oriente vers la cuisine salée. Formé par des chefs de renom comme Marc Meneau et Yannick Alléno, il acquiert les bases essentielles de la gastronomie française.
Les restaurants de Thibault Sombardier
Bien que son restaurant Antoine ait fermé, Thibault a su pérenniser son succès avec Mensae et Sellae, connus pour leur cuisine de bistrot raffinée. Thibault Sombardier offre aussi une expérience culinaire unique aux Les Parisiens, où modernité et tradition se rencontrent.
Inoxydable, il continue d'innover et de s'engager en cuisine, choisissant des fournisseurs locaux, s’alignant ainsi sur ses principes environnementaux.
Philosophie et recettes emblématiques
Thibault Sombardier se distingue par une approche minutieuse de la cuisine. Chaque plat est réalisé avec soin, en respectant les ingrédients et les traditions culinaires. Parmi ses spécialités, le pain soufflé de homard en écailles de champignon a su séduire le public.
Les desserts, tels que sa célèbre mousse au chocolat pralinée, rencontrent un franc succès. Le chef, actif sur Instagram, encourage ses clients à partager leurs expériences, créant ainsi un lien fort avec sa clientèle.
