Incontournable de la gastronomie française, la tarte tatin est un véritable plaisir pour les papilles. Pour vous permettre de la réussir comme un chef, Philippe Etchebest partage sa délicieuse recette avec nous. Promis, c’est à la portée de tous !
Le week-end arrive et c'est le moment parfait pour se régaler avec une tarte tatin à partager. Philippe Etchebest dévoile sa recette sur sa chaîne Youtube, facile et économique, parfaite pour les amateurs de douceurs. N'hésitez pas à compléter votre goûter avec son pain perdu ou un crumble aux pommes.
Saviez-vous que la tarte tatin est née d'une heureuse erreur ? Les sœurs Tatin, en concoctant leur dessert, auraient oublié d’ajouter la pâte en premier. Elles l’auraient alors ajoutée juste avant la cuisson en retournant la tarte au moment de la servir.
La recette de la tarte tatin de Philippe Etchebest
Ce dessert originaire de France séduira à coup sûr les amateurs de sucré. Le chef Etchebest propose de l'accompagner d'une crème double ou d'une boule de glace à la vanille pour un plaisir optimal. Pour sa recette, il recommande les pommes golden, qui se tiennent bien à la cuisson.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 15 pommes golden
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- 50 g de beurre mou
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 1 jaune d'œuf
- 4 cl d'eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre mou
Étapes de la préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparez les pommes : épluchez-les et retirez les trognons.
- Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le beurre et l'eau à feu vif pour obtenir un caramel blond.
- Ajoutez les pommes coupées en deux, bien rangées, et laissez cuire doucement environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la pâte brisée : mélangez farine, beurre, eau, sel et jaune d'œuf dans un batteur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, en la rendant plus grande que le moule à tarte, et laissez reposer au réfrigérateur.
- Une fois les pommes cuites, placez la pâte sur la casserole et enfoncez-la légèrement entre les pommes.
- Piquez la pâte et enfournez pour environ 15 minutes à 180-200°C.
- Laissez la tarte refroidir quelques minutes avant de la démouler. Pour faciliter le démoulage, passez rapidement sur le feu.
- Retournez la tarte avec précaution sur une assiette et servez avec de la crème ou de la glace.
Conseil : Pour une découpe précise de la pâte, utilisez une assiette pour dessiner le contour, en veillant à ce qu'elle soit suffisamment grande pour couvrir votre récipient.
Découvrez toutes les recettes de Philippe Etchebest sur son site ou sa chaîne Youtube.
