Blanche et friable, la feta est un trésor gastronomique grec qui mérite d'être sélectionnée avec soin. Voici quelques astuces pour savourer ce fromage unique.
La feta, véritable symbole de la Grèce, égaye nos plats tout au long de l'année, qu'elle soit utilisée froide dans une salade grecque, ou chaude dans des spécialités comme les spanakopita. On la retrouve également dans l'iconique combinaison de pastèque et feta, une touche fraîche qui fait la joie des Grecs à chaque repas.
Une histoire de feta
Bien que millénaire, ce fromage emblématique n'a reçu sa certification d'AOP qu'en 2002, suite à des efforts passionnés des Grecs. Pendant des décennies, des pays comme le Danemark et l'Allemagne ont tenté de reproduire la feta, en utilisant des laits alternatifs comme celui de vache pour réduire les coûts. Cette technique donne lieu à un résultat fade et sans caractère, éloigné de l'authenticité de la feta grecque.
Comment reconnaître la vraie feta ?
Indication 1 : Recherche l'étiquette comportant le terme "feta", protégé depuis 2005. Les produits non grecs ne sont que de pâles imitations.
Indication 2 : La véritable feta est exclusivement fabriquée en Grèce, notamment sur l'île de Lesbos.
Indication 3 : Choisissez celle disposant de l'AOP, gage de qualité sans ajout de conservateurs ou d'additifs.
Indication 4 : Vérifiez la composition : la vraie feta est à 100 % de lait de brebis ou à 70 % de lait de brebis avec 30 % de lait de chèvre.
Le meilleur moment pour déguster la feta
La feta de qualité se trouve dans des fromageries et épiceries spécialisées. Son goût évolue au fil des saisons : au début de l'année, elle est plus crémeuse, tandis qu'au fil de l'été, elle devient plus aromatique et sèche, portée par l'alimentation des brebis. N'hésitez pas à demander au fromager la date de production pour garantir sa fraîcheur.
Recettes savoureuses à base de feta
Polyvalente, la feta se prête à diverses préparations. Avez-vous essayé le "baked feta pasta" ? Cette recette virale sur TikTok consiste à cuire feta et tomates cerises avec de l'huile d'olive, puis à mélanger le tout avec des pâtes pour un plat crémeux irrésistible.
Pour un apéritif, envisagez des roulés d'aubergines à la feta ou des palmiers au chorizo et feta. Vous pouvez même revisiter des recettes grecques avec de la pâte filo et du miel, ou encore frire la feta en la grillant avec du sésame, comme le propose le chef Fred Chesneau.
