Nina Métayer partage sa recette immanquable de mousse au chocolat ! Découvrez son ingrédient secret qui sublime cette douceur incontournable.
Lors d'une émission culinaire spéciale, Laurent Mariotte a eu le plaisir d'accueillir Nina Métayer, l'une des pâtissières les plus brillantes de sa génération. Ensemble, ils ont concocté une délicieuse mousse au chocolat. Pour ajouter une touche unique, Nina intègre une crème anglaise aromatisée avec un ingrédient surprenant. Ne manquez pas de le découvrir !
Les ingrédients de la mousse au chocolat
Pour une mousse au chocolat d'exception, Nina utilise une crème anglaise infusée au thé Earl Grey. Ce dernier confère une délicate saveur qui rehausse la richesse du chocolat. Voici les proportions pour régaler environ 6 à 8 convives.
- 150 g de chocolat noir 70 %
- Cacao en poudre pour la décoration
Préparation de la crème anglaise :
- 70 cl de lait entier
- 7 cl de crème liquide 35 % m.g.
- 1 sachet de thé Earl Grey
- 2 jaunes d'œufs
Préparation de la crème montée :
- 34 cl de crème liquide
Les étapes de la recette de mousse au chocolat
Nina commence par préparer la crème anglaise, qui doit bien s’imprégner des arômes du thé Earl Grey.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème, puis baissez le feu pour infuser le thé pendant 15 minutes.
- Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs et intégrez le mélange de lait et crème chaud en fouettant. Remettez sur le feu doux en mélangeant continuellement jusqu'à épaississement sans ébullition. Quand la crème nappe la spatule, retirez du feu et laissez refroidir.
- À l'aide d'un batteur, montez la crème liquide jusqu'à obtenir une texture légèrement coulante.
- Incorporez un tiers de la crème anglaise dans le chocolat fondu, puis ajoutez le reste tout en mélangeant. Incorporez délicatement la crème fouettée. Laissez prendre la mousse au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Servez en saupoudrant de cacao juste avant de déguster !
Astuce de Nina Métayer : Faites fondre le chocolat au bain-marie pour éviter qu'il ne brûle.
La vidéo complète de la recette est disponible sur TF1.
