Avec l'arrivée des journées ensoleillées, quoi de mieux qu'une salade estivale pour se régaler? La célèbre salade niçoise, symbole de la cuisine méditerranéenne, s'invite à votre table grâce aux conseils du chef Philippe Etchebest.
Originaire de la belle Nice, la salade niçoise se compose d'une multitude de saveurs : légumes croquants, œufs durs, thon, anchois et olives, le tout assaisonné d'une vinaigrette exquise à l'huile d'olive. Philippe Etchebest, Meilleur Ouvrier de France, a récemment partagé ses secrets dans une nouvelle vidéo sur sa chaîne YouTube.
Un plat estival à savourer
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 poivron vert
- Sel au goût
- 2 gousses d’ail
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 12 cl d’huile d’olive
- 4 branches de thym frais
- 16 tomates cerises
- 4 pommes de terre
- 30 cl de fumet de poisson
- 150 g de thon émietté
- 100 g d’olives noires dénoyautées
Étapes de préparation :
- Pelez les pommes de terre et placez-les dans un grand saladier rempli d'eau.
- Coupez-les en rondelles uniformes.
- Dans une casserole, plongez les rondelles de pommes de terre dans de l'eau froide, ajoutez du gros sel et du thym frais pour parfumer.
- Commencez la cuisson à froid jusqu'à ébullition, puis éteignez le feu.
- Égouttez et rincez les pommes de terre à l'eau froide.
- Coupez les poivrons en quartiers, en retirant les graines et les filaments blancs.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, peau vers le haut, et assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, sel et poivre.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez les poivrons pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- À la sortie du four, laissez-les légèrement refroidir et pelez les parties grillées.
- Dans une casserole, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail écrasé et le thym jusqu'à ébullition, puis ajoutez les tomates cerises pour les confire durant 10 minutes.
- Préparez une tapenade en mixant les olives noires, l'huile d'olive et le thon.
- Dans une poêle, faites revenir les rondelles de pommes de terre dans un peu d'huile d'olive.
- Dressez votre plat avec les pommes de terre, les poivrons rôtis et les tomates confites, puis ajoutez des quenelles de tapenade par-dessus.
- Terminez avec un filet de jus de cuisson des tomates et quelques herbes aromatiques pour la décoration.
Astuces pour une salade niçoise parfaite
Pour intensifier les saveurs, le chef Etchebest recommande de confire les tomates cerises dans un mélange de vinaigre, d'huile, d'ail et d'aromates. La tapenade revisitée, à base d'olives noires, d'huile d'olive et de thon, apportera une touche unique à votre plat.
Pensez à ajouter du basilic frais, du persil haché ou d'autres herbes pour une touche de fraîcheur supplémentaire, et accompagnez le tout d'une baguette croustillante.
