Grand classique de la gastronomie française, le tournedos est une pièce de viande à la texture moelleuse et fondante. Découvrez tous nos conseils pour cuire un tournedos à la perfection.
Sommaire
- À la poêle
- Au four
- Au barbecue
C'est l'un des grands favoris en période de fêtes ! Le tournedos, reconnaissable à sa barde qui l'entoure, est taillé dans le filet et est généralement enveloppé d'une tranche de lard. Sa viande, tendre et savoureuse, nécessite une cuisson maîtrisée. Voici tous les secrets de la cuisson du tournedos.
Comment cuire un tournedos à la poêle ?
La cuisson à la poêle est la méthode la plus simple et rapide pour préparer un tournedos. Cependant, elle nécessite une attention particulière. Pour commencer, sortez votre pièce de viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Cela permet au tournedos d'atteindre la température ambiante, rendant ainsi la viande encore plus tendre.
La clé d'un tournedos parfaitement cuit réside dans une croûte légère à l'extérieur et une tendreté fondante à l'intérieur. Voici les temps de cuisson selon votre préférence :
- Pour un tournedos bleu : 30 secondes par face.
- Pour un tournedos saignant : 1 minute par face.
- Pour un tournedos à point : 1 minute 30 par face.
- Pour un tournedos bien cuit : 2 minutes par face.
En période de fêtes, pensez à préparer un tournedos Rossini, surmonté d'une tranche de foie gras, pour une explosion de saveurs lors de vos repas festifs.
Comment cuire un tournedos au four ?
Il est tout à fait possible de cuire un tournedos au four, mais il est essentiel de le marquer au préalable à la poêle pour obtenir une belle croûte. Ne le laissez pas plus de 30 secondes par face dans une poêle bien chaude avant de le transférer dans un plat allant au four.
- Pour un tournedos saignant : 45 minutes à 65°C en chaleur tournante.
- Pour un tournedos à point : 45 minutes à 75°C en chaleur tournante.
L’objectif est que la viande cuise le plus longtemps possible à une température basse afin de conserver son moelleux. Cette méthode vous permet également de préparer d'autres plats en même temps.
Comment cuire un tournedos au barbecue ?
Le tournedos se prête également à la cuisson au barbecue, une méthode particulièrement appréciée lors des beaux jours. Lorsque votre grill est bien chaud, déposez-y le tournedos, en veillant à surveiller la cuisson.
- Pour un tournedos saignant : 1 minute par face.
- Pour un tournedos à point : 2 minutes par face.
- Pour un tournedos bien cuit : 5 minutes par face.
Enfin, servez votre tournedos bien chaud, accompagné d'une sauce béarnaise et d'une salade fraîche pour un repas gourmand. Vous apprécierez chaque bouchée !
