À la recherche d'une idée savoureuse pour le goûter ou le petit déjeuner ? Ne cherchez plus : les pancakes aux abricots sont faits pour vous ! Fruités et moelleux, ces délices sont idéaux pour égayer vos repas estivaux.
Les pancakes séduisent les amateurs de douceurs. Traditionnellement servis avec du sirop d'érable ou de la pâte à tartiner, ils se marient également parfaitement avec des fruits frais. C'est ce que propose l'influenceuse pancake-eden, qui partage sa passion des pancakes avec plus de 239 000 abonnés sur Instagram. Profitez de la pleine saison des abricots pour réaliser cette recette qui ravira assurément toute la famille !
Recette des pancakes fructueux et moelleux
Pour préparer environ 6 pancakes, commencez par combiner les ingrédients secs : dans un grand saladier, versez 100 g de farine T 45, 4 g de levure chimique, 1 g de bicarbonate et 15 g de sucre en poudre.
Dans un autre bol, fouettez un œuf avec 80 g de yaourt grec, 45 g de lait et 15 g d'huile. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Lavez et dénoyautez 4 abricots, puis coupez-les en petits dés et incorporez-les dans la pâte.
Astuces de cuisson pour des pancakes aux abricots réussis
Une fois la pâte prête, passez à la cuisson. L'influenceuse recommande de graisser une poêle avec un papier absorbant imbibé d'huile, puis d’y disposer quelques lamelles d’abricot en rosace. Versez ensuite une belle cuillère de pâte par-dessus (vous pouvez utiliser une cuillère à glace pour plus de facilité), couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes. Retournez le pancake et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.
Puis, passez le pancake dans du sucre en poudre sur les deux faces avant de servir immédiatement.
Variantes possibles pour diversifier vos pancakes
Cuisinez ces pancakes tout l’été en variant les types d’abricots : bergeron, orangered, ou rouge du Roussillon, par exemple. Vous pouvez également remplacer les abricots par des lamelles de pêche ou de nectarine pour un goût différent. Si vous évitez le gluten, substituez la farine de blé par de la farine de riz ou de la Maïzena. Pour des pancakes encore plus moelleux, séparez le jaune du blanc d'œuf : battez le blanc en neige et incorporez-le à la pâte au dernier moment pour un résultat aérien.
Pour une touche encore plus gourmande, servez ces pancakes avec des abricots frais coupés en tranches, poêlés au miel, ou encore avec une crème fouettée à la vanille.
