Vous rêvez d'un dessert fruité à réaliser en un clin d'œil et digne d'un grand chef ? Essayez la recette du gratin aux fruits de Philippe Etchebest. En cuisine, pour une touche de fraîcheur, optez pour des plats légers comme des salades ou des préparations avec du melon. Pour le dessert, laissez-vous séduire par ce gratin aux fruits, une vraie prouesse culinaire qui ravira vos convives.
Après nous avoir émerveillés avec ses frites, îles flottantes, meringues et taboulés, le chef s'attaque cette fois-ci aux fruits de saison. Avez-vous l'eau à la bouche ? Suivez le guide et réalisez également la pâte à crumble pour un dessert des plus savoureux.
Ingrédients du gratin aux fruits
Pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 180 g de fraises
- 90 g de mûres
- 125 g de framboises
- 2 branches de menthe
- 35 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre + 1 cuil. à café supplémentaire
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 5 cl de jus de groseille
Étapes de préparation
1. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Faites de même avec les mûres.
2. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les fruits et une cuillère à soupe de sucre. Mélangez délicatement, puis retirez du feu et laissez les fruits dans la poêle.
3. Placez la crème liquide dans un cul-de-poule et mettez-la au congélateur.
4. Ciselez la menthe et ajoutez-la aux fruits.
5. Préparez un sabayon : dans une casserole, chauffez le jus de groseille à feu doux. Incorporez les jaunes d’œufs en les fouettant énergiquement, hors du feu, jusqu'à obtenir une texture nappante.
6. Montez la crème et incorporez une cuillère à café de sucre, puis mélangez-la avec le sabayon refroidi.
7. Préchauffez le gril de votre four. Disposez les fruits dans des ramequins, ajoutez le sabayon et gratinez quelques minutes en surveillant la cuisson.
Astuces : Pour une variante encore plus parfumée, remplacez la menthe par de la verveine.
