Les "cerises" de café, ces fruits renfermant les grains, se transforment en une farine nutritive. | Découvrez ce nouvel aliment tendance en provenance des États-Unis.
La gamme de farines proposées en magasin bio est déjà vaste : riz, sarrasin, châtaigne, et bien d'autres. Sera-t-elle bientôt enrichie par la farine de café, qui connaît un engouement grandissant dans des villes comme New York et Seattle ? Après tout, ce nouveau produit n’est pas seulement délicieux, mais également respectueux de l'environnement. Voici ce que vous devez savoir sur cette tendance.
Le temps des cerises de café
Chaque année, des milliards de grains de café sont récoltés et transformés en boissons prisées, laissant souvent les restes de cerises sous-utilisées ou jetées. En 2012, l'entreprise Coffee Flour, fondée par Dan Belliveau, un ancien de Starbucks, a mis au jour cette opportunité. En utilisant la cerise entière, et non seulement le grain, la poudre est obtenue en sèchant la chair et la peau à basse température, génération de cette farine tant appréciée. Son utilisation s'étend aujourd'hui à des pays comme Hawaï, le Nicaragua, et le Viêt Nam, et cette pratique de recyclage contribue à une production durable.
Une farine sans gluten et nutritive
Riche en nutriments, la farine de café dépasse des aliments bien connus : plus de fer que les épinards, davantage de fibres que la farine complète, et même plus d'antioxydants que la grenade. De plus, elle est pauvre en calories, sans gluten et devient rapidement une option prisée dans les cuisines créatives des chefs, notamment pour la fabrication de pâtes. Bien que son goût ne rappelle pas celui du café et que son contenu en caféine soit modéré, son succès est incontestable.
Vers une introduction en France ?
Pour l'utiliser, une suggestion serait d'incorporer 15 % de farine de café dans des mélanges avec d'autres farines pour conserver la texture idéale. Bien que ce produit ne soit pas encore disponible en France, il est en bonne voie pour apparaître dans les magasins bio, malgré son coût probablement plus élevé dû à son importation. D'ici là, pourquoi ne pas en rapporter lors de votre prochain voyage aux États-Unis ?
