Craquez pour ces petites bouchées chocolatées qui enchanteront vos papilles. Voici une recette simple et élégante pour préparer des macarons au chocolat, parfaits pour toutes les occasions.
Préparation de la ganache
Commencez par hacher 160 g de chocolat en petits morceaux et placez-les dans un cul-de-poule. Chauffez 80 ml de crème à 80 °C et versez-la progressivement sur le chocolat haché tout en fouettant vigoureusement. Vous devez obtenir une ganache d'une texture semblable à de la mayonnaise. Lorsque l'émulsion est parfaite, incorporez du beurre coupé en petits cubes. Mélangez délicatement et filmez au contact avant de laisser refroidir pendant deux heures au réfrigérateur.
Cristallisation du chocolat
Ensuite, prenez 200 g de chocolat et hachez-le à nouveau. Pour garantir un brillant parfait, suivez cette courbe de cristallisation :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie à 50 °C.
- Refroidissez-le à 28 °C à l'aide d'un bain-marie froid.
- Remontez à 32 °C au bain-marie chaud.
Montage des macarons
Remplissez une poche à douille avec la ganache refroidie, munie d'une douille lisse n°8. Garnissez la moitié des coques et refermez avec l'autre moitié. Ces macarons feront le bonheur de vos invités, adaptés aux fêtes de Noël ou aux célébrations spéciales.
Crédit photo ©Marie Pierre Morel
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