Pour agrémenter votre filet de cabillaud, laissez-vous séduire par une sauce à l’orange délicatement acidulée. En seulement 20 minutes, réalisez ce plat réconfortant qui régalera vos papilles.
Avec la fin de la saison des oranges, c'est le moment de tirer parti de ces fruits juteux pour concocter des recettes pleines de saveurs. L'orange, comme tout agrume, s'associe parfaitement avec les fruits de mer, et notamment le poisson. Cette recette de cabillaud, sublimée par une sauce à l’orange, est non seulement simple, mais également savoureuse. Elle nous vient de Leah et Fabien, du compte TikTok « Un zeste pour deux », qui propose des idées de repas rapides et gourmands. Leur récent livre, En 2 zestes et 3 mouvements, présente une centaine de recettes prêtes en moins de 20 minutes, idéal pour ceux qui manquent de temps. Découvrez ci-dessous comment réaliser ce plat savoureux.
Tout savoir sur le cabillaud : choix et cuisson
Avant de vous lancer dans la préparation de votre plat, il est crucial de bien choisir votre cabillaud. Ce poisson doit avoir une chair blanche, brillante et ferme. Pour une texture plus dense, optez pour un morceau près de la tête, tandis que pour une chair plus tendre, privilégiez la queue. Le cabillaud est délicat et demande peu de cuisson. Dès que le jus blanchâtre s'écoule, cela signifie qu'il est cuit à point. Pour éviter qu'il ne devienne sec et s'effrite, n'hésitez pas à le cuire uniquement d'un côté, en utilisant la peau pour le maintenir intégré.
Préparez une sauce à l’orange et une purée de carottes en 20 minutes
Pour ce plat, commençons par la purée de carottes. Épluchez et coupez 4 carottes en morceaux, puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Vérifiez leur cuisson en plantant un couteau : elles doivent être aussi tendres que du beurre. Égouttez les carottes, écrasez-les grossièrement, puis incorporez 10 cl de crème, 1 cuillère de maïzena et une cuillère de cumin. Salez et poivrez, puis mixez pour obtenir une texture lisse.
Ensuite, assaisonnez 2 filets de cabillaud avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et le zeste d'une orange. Dans une poêle, faites fondre du beurre et faites cuire le poisson pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Réservez-le et, dans la même poêle, déglacez avec le jus de 4 oranges. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez 2 cuillères de crème fraîche ou de mascarpone. Remuez et servez dans les assiettes avec la purée, le cabillaud et la sauce. Vous pouvez garnir le tout avec un peu de coriandre pour une touche de fraîcheur.
