Découvrez comment rendre la rhubarbe plus agréable sans recourir à trop de sucre !
Préparer de la rhubarbe peut s'avérer délicat, surtout quand il s'agit d'atténuer son acidité. Souvent, on a tendance à compenser cette saveur piquante par une quantité considérable de sucre, parfois jusqu'à deux fois plus que pour d'autres fruits. Cependant, il existe une méthode plus équilibrée et tout aussi efficace pour la préparer sans l'accumulation de saccharose. D'après les nutritionnistes, une simple cuillère de bicarbonate de soude peut neutraliser cette acidité. Ce produit courant dans nos cuisines est une solution bien plus saine.
Traditionnellement, les recettes comme la compote ou la tarte exigent de faire dégorger la rhubarbe dans du sucre pendant une nuit, une méthode qui peut être chronophage et peu avantageuse pour la santé. La bonne nouvelle, c'est qu'on peut réduire cette acidité de manière plus directe et nutritive ! Utiliser du bicarbonate de soude permet une action chimique qui atténue réellement les acides de la rhubarbe. Comme l'explique la nutritionniste Christina Blais dans une vidéo explicative, "le bicarbonate de soude interagit avec les acides, augmentant ainsi le pH de la rhubarbe". Selon Stéphanine Côté, cela est confirmé par la manière dont le bicarbonate fonctionne pour rendre la rhubarbe plus doux.
Pour chaque 500 g de rhubarbe, il suffit d'ajouter environ ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude. Si vous préparez une compote, ajoutez-le à la fin de la cuisson. Bien que cela provoque une légère effervescence, c'est normal. Une fois la mousse retombée, votre plat est prêt à être déguster !
Pour une tarte : incorporez les dés de rhubarbe brut avec le bicarbonate et une petite quantité de sucre, laissez reposer quelques instants et cuisez le tout. C'est simple et efficace !
Attention : Le bicarbonate ne convient pas pour les conserves, car il est important de préserver l'acidité de la rhubarbe pour assurer leur conservation, selon Christina Blais.
