Cyril Lignac nous invite à découvrir une recette traditionnelle de ceviche péruvien, savamment mariée avec la marinade nommée leche de tigre. Un plat aux saveurs équilibrées qui saura séduire vos papilles.
Lors d’une récente émission sur RTL, un auditeur a demandé comment préparer un ceviche de poisson. Cyril Lignac a pris le temps d’expliquer : "Le ceviche est un plat typique du Pérou, constitué de morceaux de poisson coupés en dés de 1 à 1,5 cm de côté." Le chef nous propose ainsi une version authentique de ce plat, où l’acidité de la marinade cuit délicatement le poisson.
Ingrédients pour le ceviche de poisson au leche de tigre façon Cyril Lignac
Pour réaliser ce ceviche rafraîchissant, il vous faudra préparer une marinade péruvienne nommée leche de tigre. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Morilles de dorade de 1 cm à 1,5 cm de côté
- Graines de maïs
- Patate douce
- Avocat
- Concombre
Préparation du leche de tigre
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- Piment oiseau
- Bottes de coriandre
- Gingembre
- 1 poignée de gros sel
- 100 g de parure de poisson
- Jus de citron vert
- Lait de coco
Il est également possible de remplacer le poisson blanc par des noix de Saint-Jacques crues, selon vos préférences.
Étapes de réalisation du ceviche de poisson
Pour cette recette, prévoyez environ 20 minutes de préparation et 5 à 10 minutes de marinade. N’hésitez pas à faire appel à votre poissonnier pour obtenir un poisson découpé selon vos besoins. Voici les étapes à suivre :
- Mélangez les ingrédients et laissez mariner une journée au réfrigérateur.
- Filtrez la sauce à l'aide d'une passoire. Incorporez du lait de coco ou un peu de jus de citron vert pour adoucir l'acidité de la sauce.
- Faites mariner les morceaux de dorade dans ce bouillon acidulé pendant 5 à 10 minutes.
- Dans un bol, disposez les morceaux de dorade, un peu de bouillon, des graines de maïs, des patates douces cuites, ainsi que des morceaux d'avocat et de concombre.
Il ne vous reste plus qu'à savourer ce plat frais et délicieux, parfait en entrée ou pour un repas léger.
