Élégante, gourmande et riche en saveurs, la terrine de lièvre maison est une véritable institution pour les passionnés de gibier. Suivez cette recette pour concocter une entrée savoureuse, idéale pour se réunir en famille ou entre amis.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 500 grammes de viande de lièvre désossée
- 100 grammes de foie de volaille
- 1 cuillère à café de mélange quatre épices
- 200 millilitres de vin rouge corsé
- 1 sachet de gelée de madère en poudre
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Terrine en grès
- Hachoir à viande
- Passoire fine
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Émincez finement la viande de lièvre ainsi que le foie de volaille. Pour un mélange homogène, utilisez un hachoir à viande.
Étape 2
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec le mélange quatre épices, du sel et du poivre selon vos goûts.
Étape 3
Incorporez le vin rouge corsé pour humidifier la préparation, puis veillez à bien mélanger l’ensemble.
Étape 4
Transférez le mélange dans la terrine en grès, en veillant à bien tasser pour éliminer les bulles d’air.
Étape 5
Couvrez la terrine et enfournez-la au bain-marie pendant environ 90 minutes. N’oubliez pas de vérifier régulièrement le niveau d’eau.
Étape 6
Après cuisson, laissez refroidir la terrine et saupoudrez délicatement de gelée de madère en poudre pour une touche finale élégante.
Astuces du chef
Pour une saveur encore plus développée, pensez à laisser reposer votre terrine au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la déguster. Ainsi, les arômes auront tout le temps de se mélanger.
Accords mets et vins
Accompagnez votre terrine d'un vin rouge puissant tel qu'un Cahors ou un Madiran pour faire ressortir toute la richesse des saveurs du lièvre.
Info en plus
Originairement préparée après la chasse, cette terrine est un plat typiquement français que l'on savoure souvent en pleine nature, mettant à l'honneur la viande de lièvre de manière savoureuse et préservée.
