La crème au beurre est un incontournable de la pâtisserie depuis plus de 150 ans, créée par le chef Quillet en 1865. Cette garniture délicieuse est utilisée pour de nombreux desserts, notamment les gâteaux d'anniversaire, les choux, les macarons et les incontournables bûches de Noël. En outre, elle fait merveille en glaçage pour les cupcakes.
Voici quelques conseils simples pour maîtriser ce classique et rehausser vos créations pâtissières. 🤗
Maîtriser la crème au beurre traditionnelle
La préparation de la crème au beurre est à la portée de tous. Pour un résultat optimal, vous aurez besoin de jaunes d'œufs, de vanille en poudre, de sucre, d'eau et de beurre. Suivez notre recette rapide ci-dessous.
Pour obtenir une crème légère et homogène, il est essentiel que tous les ingrédients soient à température ambiante. Versez lesirop bouillant sur les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à refroidissement avant d'incorporer le beurre pour garantir une consistance parfaite.
Comment rectifier une crème au beurre trop liquide ?
Votre crème est trop liquide ? Pas d'inquiétude ! Assurez-vous tout d'abord qu'elle soit bien froide. Placez-la quelques minutes au réfrigérateur. Si elle reste liquide, incorporez-la progressivement avec du beurre pommade à la même température.
Éviter le tranchage de votre crème au beurre
Pour une crème lisse et crémeuse, il est crucial d'incorporer les ingrédients à bonne température. Le tranchage se produit lorsque les températures ne correspondent pas. Pour éviter cela, ajoutez progressivement le beurre à température ambiante tout en fouettant continuellement.
Recettes savoureuses de crème au beurre
Crème au beurre au chocolat de Cyril Lignac
La version chocolatée est un délice incontournable. Utilisez un chocolat noir de qualité (66 % minimum) pour un goût intense.
Ingrédients :
- 150 g de beurre mou
- 200 g de sucre (pour le sirop)
- 8 jaunes d’œufs
- 50 g de chocolat noir
Préparation :
- Versez 8 cl d'eau froide et le sucre dans une casserole, portez à ébullition jusqu'à 120 °C.
- Versez sur les jaunes battus et fouettez pendant 10 minutes.
- Ajoutez le beurre mou au mélange refroidi en continuant à fouetter.
- Incorporez enfin le chocolat fondu à température ambiante. C'est prêt !
Crème au beurre à la pistache
Cette recette, tirée du livre « Gâteaux décorés » par Marie-Laure Tombini, apportera une touche de pistache délicate.
Ingrédients :
- 6 jaunes d’œufs
- 4 cl d’eau
- 250 g de beurre doux
- 200 g de sucre
- 2 cuillères à café d'arôme de pistache
- 1 pointe de colorant vert
Préparation :
- Laissez ramollir le beurre coupé en cubes.
- Faites chauffer le sucre et l'eau pour un sirop.
- Fouettez les jaunes à vitesse lente puis incorporez le sirop chaud en fouettant à vitesse maximale jusqu'à refroidissement.
- Ajoutez progressivement le beurre pommade, l'arôme de pistache et le colorant.
- Transvasez la crème au beurre dans une poche à douille.
Variez avec des crèmes au café ou praliné
Maintenant que vous maîtrisez la crème au beurre traditionnelle et au chocolat, essayez notre version au praliné ainsi que la délicieuse crème au café de l'Opéra. Vous ne serez pas déçu ! 😋
