Que boire avec les huîtres à Noël ? Oubliez le muscadet, cette sommelière nous a révélé le vin idéal pour les accompagner.
La tradition du réveillon est bien installée : des huîtres fraîches en entrée. Pour les accompagner, un vin blanc sec s’impose, dit votre grand-père. Cependant, celui qu'il choisit a parfois un goût trop piquant, déclenchant même des brûlures d’estomac. Le muscadet, vin blanc de Loire à base de melon de Bourgogne, est souvent critiqué pour son acidité vive qui ne séduit pas tout le monde. Pour éviter cela, pourquoi ne pas faire vos propres choix cette année ? Une sommelière réputée nous a indiqué une alternative idéale : un vin blanc aussi minéral, mais beaucoup moins acide que le muscadet !
Cette sélection est particulièrement à la mode en ce moment, déclare Gordana Josovic, cheffe sommelière à Atlantis Dubaï, un hôtel cinq étoiles prisé par des clients du monde entier. Laisser le choix d'un vin minéral et salin pour accompagner les huîtres n'est pas anodin, indique-t-elle. Le vin qu’elle a sélectionné ne se contente pas d’être salin : il possède également une belle richesse. En bouche, il est plus complexe qu’un muscadet, mêlant des notes iodées à des arômes d'agrumes confits, de miel et de fruits exotiques. Ce vin provient de Grèce et s'agit de l'assyrtiko, cépage autochtone qui, malgré le climat chaud, offre une fraicheur remarquable. Son équilibre parfait entre minéralité et rondeur fruitée en fait un compagnon idéal des huîtres. Pour ceux qui désirent se procurer ce vin, Gordana recommande le domaine de Sigalas, une propriété emblématique à Santorin, ainsi que le domaine Kir-Yianni, qui cultive l'assyrtiko en Macédoine, au nord de la Grèce.
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Vous n'avez pas besoin de chercher loin. Les cavistes, comme à la cave Mavrommatis (Paris 5) ou en ligne sur des sites spécialisés tels que Le Comptoir de Messénie, proposent d’excellents choix. Côté prix, comptez entre 10 et 20 euros par bouteille. Pour un tel voyage gustatif, c'est un prix raisonnable !
Nota Bene : Le propos sur le muscadet est volontairement exagéré et ne traduit pas la qualité générale de cette appellation aujourd'hui.
Rappel : L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
