Les figues font leur grand retour sur les marchés, et avec leur prix abordable, il est temps d’en profiter ! Leur onctuosité se marie parfaitement avec les épices, la vanille et la fève tonka, créant une harmonie de saveurs exquise.
Pour cette recette, j'ai choisi le vin rosé Noémie Vernaux comme ingrédient vedette. J'ai tout de suite pensé à des figues rôties, le tout accompagné d'une réduction de vin rehaussée d'épices. Ce mélange s'inspire des traditions alsaciennes du vin chaud. Pour une touche de fraîcheur, j’ai décidé d’accompagner mes figues d'une délicate crème glacée à la fève de tonka, offrant un jeu de chaud et de froid irrésistible.
Recette de figues rôties au vin rosé et aux épices
Ce dessert est à la fois simple et rapide à réaliser, il saura certainement séduire vos invités.
Ingrédients
Pour la glace à la fève de tonka
- 3 jaunes d'œuf
- 65 g de sucre semoule
- 225 ml de lait
- 150 ml de crème liquide
- 1 c. à café de fève tonka râpée
Pour la réduction au vin rosé et aux épices
- 1/2 litre de vin rosé
- 1 gousse de vanille
- 3 cuil. à soupe de miel de forêt
- 150 g de sucre non raffiné
- 2 clous de girofle
- 1 étoile badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de baies roses
- 1 zeste d'orange
Pour les figues rôties
- 6 figues violettes
- 3 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à soupe de Cointreau
Instructions
Préparation de la glace à la fève de tonka
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
- Versez le mélange chaud sur les jaunes en fouettant sans arrêt. Ajoutez la fève de tonka râpée, puis remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à un nappé léger.
- Réfrigérez au moins 3 heures, idéalement toute la nuit. Passez-en à la sorbetière pendant 30 minutes, puis conservez au congélateur.
Préparation de la réduction au vin rosé
- Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Dans une casserole, mélangez le vin, la gousse de vanille, le sucre, le miel et les épices. Faites cuire jusqu’à obtenir un sirop épais.
Rôtissage des figues
- Retirez le pédoncule des figues, faites une croix sur le dessus et placez-les dans un plat allant au four. Badigeonnez-les de miel et arrosez de Cointreau, puis enfournez à 180°C pendant 5 à 10 minutes, selon leur maturité.
Dressage du dessert
- Disposez les figues dans les assiettes, arrosez de la réduction au vin et ajoutez une quenelle de glace à la fève de tonka.
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