Star émergente des tables végétariennes et des barbecues d'été, le halloumi fascine par sa texture ferme et son goût salé. Ce fromage issu de la Méditerranée s'invite de plus en plus dans nos cuisines. Mais comment l'apprécier à sa juste valeur ? Voici quelques astuces et conseils pour le savourer pleinement !
Le halloumi s'installe progressivement dans les cuisines françaises. Originaire de Chypre, ce fromage attire les amateurs de saveurs nouvelles grâce à sa consistance épaisse et son goût salé. De plus en plus présent dans les rayons des supermarchés et sur les menus des restaurants tendance, il séduit aussi bien les végétariens que les gourmets. Focus sur ce fromage qui ne ressemble à aucun autre et qui rehaussent nos plats.
Origine et fabrication du halloumi
Le halloumi provient de Chypre, où il est façonné selon des traditions influencées par la Grèce, la Turquie et le Moyen-Orient. Sa préparation fait appel principalement au lait de brebis, souvent associé à du lait de chèvre ou de vache. Ce qui fait sa particularité, c'est sa résistance à la chaleur : il ne fond pas à la cuisson. Cela s’explique par une méthode de fabrication spécifique, qui implique une seconde phase de chauffage après la formation du caillé. Cette technique renforce sa structure, permettant ainsi de le poêler ou de le griller sans qu'il ne se désagrège, tout en conservant une belle couleur dorée.
Idées pour cuisiner le halloumi
Le halloumi peut se déguster cru, par exemple dans une salade, mais sa véritable saveur se révèle une fois cuit. À l'état brut, il présente une texture ferme et un goût salé, mais la chaleur lui permet d'exprimer tout son potentiel savoureux. Comme il ne fond pas, il se grille facilement : coupez-le en tranches d’un centimètre d’épaisseur, chauffez une poêle antiadhésive sans matière grasse, puis faites dorer chaque côté pendant 2 à 3 minutes. Au barbecue, placez les tranches sur la grille chaude et retournez-les délicatement après 2 minutes. Une fois grillé, le halloumi se marie à merveille avec des légumes rôtis, dans une salade, en sandwich ou même en brochettes pour un apéritif original.
Où acheter et comment choisir le halloumi
Le halloumi se trouve dans les supermarchés, au rayon fromages ou produits internationaux, ainsi que dans des épiceries orientales ou méditerranéennes. Pour en apprécier la qualité, privilégiez un halloumi élaboré à partir de lait de brebis et de chèvre, qui a plus de caractère que celui fabriqué avec du lait de vache. Vérifiez l'étiquette pour vous assurer qu'il est indiqué "produit à Chypre", gage de son authenticité. Enfin, faites attention à sa teneur en sel et en matières grasses, car même s'il est délicieux, il doit être consommé avec modération.
