Embarquez pour un voyage culinaire en Corée avec cette galette pajeon, un délice à la fois croustillant et fondant. Découvrez les secrets de cette recette végétale traditionnelle.
La galette pajeon, une spécialité que François-Régis Gaudry a découverte lors d'un séjour en Corée, saura séduire petits et grands grâce à sa richesse en légumes. Ce plat, dont la recette a été transmise par Jina Ko, l'épouse du chef étoilé Antonin Bonnet, est un incontournable de la cuisine coréenne. Le terme "pajeon" provient du mot "pa", signifiant un légume coréen, et "jeon", qui désigne toute forme de galette en Corée.
Ingrédients de la galette pajeon
Pour réaliser cette délicieuse galette dans les règles de l'art, n'oubliez pas de vous rendre dans une épicerie asiatique pour dénicher de la farine de riz gluant.
Ingrédients pour la pâte :
- 50 g de farine de blé
- 40 g de farine de riz
- 10 g de farine de riz gluant
- 1 œuf
- 90 ml d'eau
- 10 g de sucre
- 3 g de sel fin
Ingrédients pour la garniture :
- 50 g d'oignon cive
- 50 g de chou chinois haché
- 50 g de carottes râpées
Ingrédients pour la sauce :
- Sauce soja
- Vinaigre de riz
- Huile de sésame
- Piment en flocons
Étapes de préparation des galettes pajeon
Pour concocter vos galettes, armez-vous d'un large saladier, d'une poêle et de votre tablier !
- Mélangez la farine de blé, la farine de riz, la farine de riz gluant, l'œuf, l'eau, le sucre et le sel, puis laissez reposer.
- Émincez finement l'oignon cive, le chou chinois et les carottes.
- Incorporez les légumes à la pâte et mélangez bien.
- Dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, versez une louche de pâte ou plusieurs petites pour des crêpes individuelles. Faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle dorure.
- Pour la sauce, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et une pincée de piment en flocons.
- Servez la galette chaude avec la sauce.
