La pasta façon risotto proposée par Julie Andrieu est une véritable invitation à la simplicité savoureuse. En alliant des ingrédients accessibles, cette recette se prépare aisément et se partage avec plaisir entre amis ou en famille.
Cette alternative originale au risotto traditionnel, en remplaçant le riz par des pâtes, offre une texture crémeuse tout en rehaussant la saveur des pâtes. Pour une profondeur de goût encore plus marquée, optez pour un bouillon de légumes fait maison : faites mijoter des carottes, oignons, céleri et herbes aromatiques pendant plusieurs heures. Le résultat est un bouillon riche en saveurs et moins salé que les versions du commerce, pour une cuisine plus saine.
Julie Andrieu revisite les pâtes avec créativité
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de pâtes courtes (malloreddus ou orecchiette)
- 2 petites échalotes
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 1,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes (idéalement maison)
- ½ brocoli
- 120 g de jambon blanc à l'os (coupé en dés)
- 60 g de parmesan râpé
- Ciboulette ou basilic ciselé
- ½ salade trévise ou carmine (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Étapes de la recette :
- Pelez et hachez finement les échalotes, puis faites-les fondre doucement dans une sauteuse avec 25 g de beurre.
- Chauffez le bouillon dans une casserole séparée.
- Râpez le parmesan et préparez le brocoli : découpez-le en fleurettes et râpez-en quelques-unes pour obtenir une chapelure, le reste en dés. Coupez le jambon en petits morceaux et émincez la salade.
- Une fois les échalotes translucides, incorporez les pâtes crues, ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à enrober les pâtes.
- Versez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation presque complète.
- Ajoutez une cuillère de bouillon chaud ainsi que les dés de brocoli, puis continuez d’ajouter le bouillon progressivement jusqu'à cuisson des pâtes. Salez et poivrez à votre goût.
- Dans une poêle, faites dorer les dés de jambon avec 15 g de beurre pendant environ 4 minutes.
- Quand les pâtes sont al dente, retirez du feu et incorporez le jambon, 40 g de parmesan, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les herbes. Mélangez et servez chaud.
- Pour finir, parsemez de salade émincée, de chapelure de brocoli et proposez le reste de parmesan à part.
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