Vous souhaitez donner une note marine à votre cuisine ? Le fumet de crevettes roses est la solution idéale. Non seulement il insuffle une subtile saveur à vos plats, mais il permet aussi d'utiliser les carapaces après un savoureux repas de crevettes. Suivez cette recette facile pour préparer un fumet qui enchantera vos sauces et risottos.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 100 grammes de carapaces de crevettes roses
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre
- 3 clous de girofle
- 1 pincée de fèves de tonka moulues
Ustensiles
- Mixeur plongeant
Préparation
Étape 1
Dans une grande casserole, placez les carapaces de crevettes avec le cube de bouillon et recouvrez d'eau froide.
Étape 2
Incorporez la feuille de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle.
Étape 3
Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour faire mijoter doucement pendant 30 minutes.
Étape 4
Filtrez le mélange à l'aide d'un chinois afin d'obtenir un fumet clair.
Étape 5
Pour accentuer les saveurs, ajoutez une pincée de fèves de tonka moulues.
Astuces de chef
Pour une base de sauce onctueuse, intégrez une cuillère de crème fraîche épaisse dans votre fumet, parfait pour accompagner un poisson blanc.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et légèrement boisé, tel qu'un Sancerre, rehausse les saveurs du fumet tout en apportant de la fraîcheur à votre plat.
L’info en plus
Originaire des rives de la mer, le fumet de crevettes est couramment utilisé dans la cuisine française traditionnelle pour sublimer de nombreux plats à base de poissons et de fruits de mer.
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