Le riz, aliment de base dans de nombreuses cuisines, suscite des débats passionnés. Rincer le riz avant cuisson pour éviter qu'il ne colle, est-ce vraiment efficace ? Jamy Gourmaud, figure emblématique de l'émission 'C'est pas sorcier', éclaire notre lanterne sur ce sujet délicat.
Les raisons de rincer le riz
Rincer le riz avant de le cuire a souvent pour but d'éliminer les impuretés. Pourtant, ce geste est parfois mal compris. Décortiquons cette pratique.
Laver le riz : pour quelle raison ?
Le rinçage s'impose principalement pour retirer les poussières et autres contaminants accumulés durant le stockage. Un simple passage sous l'eau froide suffit à garantir une consommation saine. Cependant, certains croient à tort que cette étape réduit la texture collante du riz pendant la cuisson.
Rinçage et texture du riz : la vérité
D’après Jamy, rincer le riz n'influence pas sa collant. En réalité, il aide à éliminer une partie de l'amidon libre, mais ce dernier n'a que peu ou pas d'effet sur la texture finale. Une étude de 2019 publiée dans la revue Food Chemistry a confirmé qu'un riz collant résulte de la structure même des grains, notamment de la quantité d'amilopectine présente.
L'amidon du riz : un enjeu de texture
L'amidon, le principal glucide du riz, se compose d'amylose et d'amylopectine. L'amylopectine, en particulier, joue un rôle clé dans la texture collante du riz. Les variétés comme le riz rond doivent plus d'amidopectine, ce qui est idéal pour les risottos ou les sushis. En revanche, les riz à grains longs, comme le basmati, avec une forte teneur en amylose, seront moins collants.
Quel riz rincer ?
En somme, tous les types de riz devraient être rincés pour les débarrasser de leurs impuretés. Cela dit, cette action ne garantit pas une texture moins collante après cuisson. Le caractère gluant est intrinsèquement lié à la composition du riz lui-même.
Rincer le riz après cuisson ?
Non, il vaut mieux éviter de rincer le riz après sa cuisson. Cela dénature le goût et nuit à l'expérience culinaire. Pour préserver la saveur et la texture, assaisonnez votre riz immédiatement après l’avoir cuit.
