Cyril Lignac dévoile sa recette de poire Belle-Hélène incontournable

Découvrez comment préparer une poire Belle-Hélène maison qui surpassera vos attentes, grâce aux conseils de Cyril Lignac.

Vous cherchez un dessert réconfortant ? Cyril Lignac vous livre la recette parfaite de la poire Belle-Hélène, partagée sur RTL. Une poire juteuse agrémentée de chocolat et d'une chantilly faite maison, de quoi ravir les papilles. Voici sa recette.

Ingrédients pour les poires Belle-Hélène à la chantilly, chocolat et amandes de Cyril Lignac

Cyril Lignac choisit la poire Passe-crassane, une variété savoureuse disponible de décembre à avril. Selon la saison, d'autres types sont aussi à considérer : la Conférence en automne, la Guyot en été. Pour concocter ce dessert pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 4 poires fraîches et mûres
• 1 citron jaune non traité
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 25 cl de crème liquide entière à 35 % de MG
• 8 cl de crème liquide entière
• 100 g de chocolat noir
• 400 g de sucre en poudre
• 1 orange non traitée
• 1 étoile badiane
• 1 litre d'eau
• 15 g de sucre glace
• 8 cl de lait entier
• 25 g de sucre en poudre
• 30 g d'amandes effilées

Préparation des poires Belle-Hélène

Pour réaliser cette recette, prévoyez une casserole, un batteur électrique et un économe. Comptez environ 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.

1. Lavez, pelez les poires, puis coupez-les en deux et retirez le cœur. Faites-toast les amandes au four pendant 10 minutes à 180°C, étalées sur une plaque à pâtisserie, puis laissez-les refroidir.
2. Dans une casserole, ajoutez 1 litre d'eau, le sucre, les zestes de citron et d'orange, la pulpe et la gousse de vanille grattée, ainsi que les épices. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et plongez-y les demi-poires. Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson avec une petite pique ; lorsque celle-ci s'enfonce facilement, sortez-les et laissez-les égoutter avant de les trancher finement.
3. Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide avec le sucre glace et la pulpe de la gousse de vanille. Montez en chantilly et mettez de côté au frais.
4. Faites chauffer le lait et la crème avec le sucre dans une casserole. Une fois à ébullition, versez sur le chocolat coupé en morceaux, mélangez, et laissez de côté.
5. Disposez les poires tranchées dans les assiettes, versez une cuillère de sauce chocolat à côté et formez une quenelle de chantilly. Parsemez d'amandes effilées toastées.

Astuces du chef : Pour un résultat optimal, privilégiez les poires fraîches plutôt que celles au sirop. Faites-les pocher doucement dans un sirop maison pour préserver leur chair délicate.

Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.